Njoki s raguom od šumskih gljiva

Glasovi: 2

Kako napraviti njoke s raguom od divljih gljiva

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 412, ukupne masti 15 G., zasićene masti 3 G., proteini 14 G., ugljikohidrati 58 G., vlakno 6 G., kolesterol 8 mg, natrij 749 mg, šećer 13 G.

Kuhani talijanski njoki poslužuju se s prekrasnim raguom od divljih gljiva, koji jelu daje bogat, višestruki okus. Ovaj recept koristi kupovne ili prethodno kuhane njoke, a ragu se pravi od mješavine divljih gljiva i šampinjona, uz dodatak luka, mrkve, celera i rajčice, uz cijeli niz aromatičnih začina. Ovo jelo je zaista jedinstveno, savršeno za obiteljsku proslavu ili gledanje omiljenog filma. Poslužite svaku porciju s malo mascarpone sira i svježim listovima mente te uživajte u nevjerojatnim okusima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/3 šalice maslinovog ulja
Pola velikog luka, nasjeckanog na kockice
2 male mrkve, nasjeckane na kockice
1 stabljika celera, nasjeckana na kockice
0,9 kg šumskih gljiva s odrezanim stabljikama, klobuci narezani na kockice ako su veliki
110 g gljiva, očišćenih i narezanih na četvrtine
2 žlice koncentrata rajčice
1 šalica suhog bijelog vina
1 šalica konzerviranih cijelih rajčica San Marzano
2 lovorova lista
0,5 žličice mljevenog korijandera
0,5 žličice mljevenih sjemenki komorača
Prstohvat pahuljica crvene paprike
1 žlica svježeg timijana
0,7 kg svježih njoka, pogledajte recept korak po korak sa fotografijama
Mascarpone sir i/ili svježa menta, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: njoki (knedle), medne gljive, šampinjoni, gljive, bijelo vino, Rajčice San Marzano, lovorov list, korijandar, pahuljice crvene paprike, sjemenke komorača, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi zagrijte polovicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte polovicu šumskih gljiva i kuhajte dok ne porumene, 3-5 minuta. Začinite solju i paprom, a zatim potisnite povrće i gljive prema stranicama tave. Dodajte preostalo maslinovo ulje i šumske gljive i kuhajte još 3-5 minuta. Dodajte šampinjone i kuhajte još jednu minutu. Začinite solju i paprom po ukusu.
Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući drvenom žlicom, oko 2 minute. Ulijte vino; kuhajte, sastružući sve smeđe komadiće s dna tave, još oko 2 minute. Dodajte rajčice, 2 šalice vode, lovorov list, korijander, komorač, pahuljice crvene paprike, majčinu dušicu, 1/2 žličice soli i crni papar po ukusu. Pirjajte na srednjoj vatri oko 30 minuta (po potrebi razrijedite vodom). Začinite solju i paprom po ukusu.

Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte njoke, promiješajte i kuhajte 1 minutu nakon što isplivaju na površinu, ukupno oko 3 minute.
Šupljikavom žlicom prebacite smjesu u lonac i lagano miješajte na laganoj vatri. Poslužite s mascarponeom i/ili mentom.

Njoki

Pecite 450 g krumpira u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C (425°F) dok ne bude potpuno pečen, oko 1 sat. Malo ohladite, zatim prerežite na pola i zgnječite gnječilicom za krumpir. Po želji, zgnječite vilicom.

Krumpiru dodajte 1 jaje, 120 g ribanog sira, 4 žlice rastopljenog maslaca, 1 žličicu krupne soli i mljeveni crni papar po ukusu; zgnječite vilicom. Dodajte 1/4 šalice brašna i umijesite u rahlo tijesto, dodajući još brašna po potrebi ako je tijesto ljepljivo.

Na pobrašnjenoj površini skupite tijesto u kuglu i podijelite je na 8 dijelova. Svaki dio razvaljajte u valac duljine 30 cm.

Tijesto narežite na jednake komade i stavite na pobrašnjene limove za pečenje. Zamrznite do upotrebe. Smrznuti njoki mogu se čuvati u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjesec..