Punjena puretina omotana slaninom

Glasovi: 1

Vrijeme: 13 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 – 10

Pureća prsa punjena nadjevom od krušaka i kruha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

6 žlica vode
0,5 šalice soli
0,5 šalica šećera
5 grančica timijana
1 grančica kadulje
0,5 žličice pahuljica crvene čili papričice

Puretina s nadjevom

2 pureća prsa bez kostiju (900 g svako)
2 žlice (30 g) maslaca
1 veliki ljutika, nasjeckana
1 žlica nasjeckane kadulje
1 čajna žličica nasjeckanog timijana
0,5 žličice pahuljica crvene čili papričice
1 zrela, ali prilično čvrsta kruška, oguljena i narezana na kockice od 0,7 cm.
2 žlice sitno nasjeckanih oraha
1 šalica krušnih mrvica
0,5 šalice pilećeg temeljca
6 tanko narezanih kriški slanine
1 čajna žličica paprike
2 žlice biljnog ulja
Trebat će vam: mesni konac

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, slanina, kruške, orasi, ljutika, pahuljice crvene paprike, timijan, kadulja, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Započnite s pripremom marinade.

U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i miješajte dok se sol i šećer ne otope. Stavite pureća prsa u salamuru, pazeći da budu potpuno prekrivena. Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat ili preko noći.
Za puricuOtopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, kadulju, majčinu dušicu, pahuljice čilija i prstohvat soli; kuhajte 5 minuta. Smanjite vatru na srednju.

Dodajte krušku, ravnomjerno je rasporedite u jednom sloju. Pržite 2 minute, bez miješanja. Promiješajte i pržite još jednu minutu, a zatim maknite s vatre. Smjesu prebacite u zdjelu i dodajte orahe, krušne mrvice i pileći temeljac. Promiješajte i začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se ohladi.

Izvadite prsa iz marinade i osušite ih tapkanjem. Prsa prerežite vodoravno na dvije jednake polovice, ostavljajući oko 1 cm nerezanog s jedne strane kako bi se prsa mogla otvoriti kao knjiga. Pospite solju i paprom po ukusu. Stavite veliki komad plastične folije na čistu dasku za rezanje. Na foliju položite 3 kriške slanine paralelno jedna s drugom, razmaknute 1 cm. Stavite jedna prsa, prerezanom stranom prema gore, po dužini na vrh slanine.

Na jednu polovicu purećih prsa stavite polovicu nadjeva, preklopite drugu polovicu preko i zatim čvrsto zamotajte u slaninu. Pazite da su trakice slanine čvrsto pričvršćene za puretinu. Pospite vanjsku stranu slanine paprikom. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i preklopite krajeve kako biste zadržali oblik prsa. Ponovite s preostalom slaninom, puretinom i nadjevom. Prebacite prsa na pladanj i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

Izvadite pileća prsa iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Uklonite plastičnu foliju i, koristeći tri komada mesarskog konca, zavežite ga preko središta tri trake slanine kako biste pomogli prsima da zadrže oblik tijekom pečenja.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Stavite jedna pureća prsa, s čvorovima prema dolje, u tavu i pecite dok slanina ne postane lagano hrskava, a puretina ne porumeni, oko 4 minute sa svake strane. Prebacite prsa na lim za pečenje. Preostala pureća prsa popržite s 1 žlicom biljnog ulja i također ih prebacite na lim za pečenje.

Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite dok puretina ne bude pečena i dok unutarnja temperatura ne dosegne 70 °C (160 °F) pomoću termometra za meso, oko 60 minuta. Izvadite puricu iz pećnice na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 15 minuta prije rezanja. Odrežite konac, narežite prsa, složite na pladanj za posluživanje i poslužite. Cabernet Sauvignon se dobro slaže s ovim jelom.

Recept Purica punjena nadjevom od kruha i omotana slaninom.