Pečena purica punjena voćem

Glasovi: 18 godina

Kako napraviti - Pečena puretina punjena voćem

Vrijeme: 27 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 purica

Pečena puretina punjena voćem - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za puricu:

1 žlica soli
1 šalica smeđeg šećera
2 naranče, narezane na četvrtine
2 limuna, narezana na četvrtine
6 grančica timijana
4 grančice ružmarin, za marinadu
1 (4,5-5,5 kg) purica
1 velika naranča, narezana na 8 komada
4 žlice (60 g) maslaca, sobne temperature
Sol i papar
1 veliki luk, narezan na 8 komada
1 stabljika celera, narezana na velike kriške
1 velika mrkva, narezana na velike kriške
2 lovorova lista
2 grančice timijana
2 grančice ružmarina, za nadjev
Pola vezice kadulje
3-4 grančice peršina
1,5-2 šalice pilećeg temeljca

Za juhu:

1 žlica biljnog ulja
Pureća vrata i iznutrice
1 velika mrkva, grubo nasjeckana
1 luk, grubo nasjeckan
1 stabljika celera, grubo nasjeckana
1 lovorov list
3 šalice lagano posoljene pileće juhe ili 1 kocka juhe
3 žlice vode

Za umak:

4 šalice purećeg temeljca
1 šalica suhog bijelog vina
4 žlice (60 g) maslaca
1/4 šalice brašna
Sol i svježe mljeveni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, smeđi šećer, Naranče, limun, timijan, ružmarin, luk, celer, mrkva, lovorov list, kadulja, peršin, bijelo vino, brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite marinadu: U veliku posudu ili kantu ulijte 7,5 litara vode, dodajte sol, šećer, naranče, limune, majčinu dušicu i ružmarin te miješajte dok se sol i šećer ne otope.
Pripremite puricu: Odrežite vrat, izvadite iznutrice iz šupljine i sačuvajte ih za umak. Isperite puricu iznutra i izvana pod mlazom hladne vode.

Stavite puricu u tavu s marinadom (marinada treba potpuno prekriti puricu), pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto 4-24 sata.
Zagrijte pećnicu na 160 °C. Izvadite puricu iz marinade i isperite hladnom vodom. Osušite je iznutra i izvana papirnatim ručnicima. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje i natrljajte solju i paprom, premažite biljnim uljem i umetnite kriške naranče ispod kože. Napunite puricu lukom, narančama, celerom, mrkvom, lovorovim listom, timijanom, ružmarinom, kaduljom i peršinom. Zavežite pureće batke i okrenite ih prsima prema dolje. Stavite lim za pečenje u donji dio pećnice i pecite oko 1 sat.
Izvadite iz pećnice, okrenite i prelijte s 1/2 šalice temeljca. Nastavite peći dok ne bude gotovo, otprilike 2,5-3 sata, prelijevajući temeljcem svaki sat. Pečenost puretine možete provjeriti umetanjem termometra u najdeblji dio batka. Temperatura mesa trebala bi doseći 75 °C. Izvadite puricu iz pećnice i stavite je na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Pripremite juhu: Zagrijte biljno ulje u loncu i pržite vrat i iznutrice oko 1 minutu. Dodajte nasjeckano povrće i lovorov list, poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute. Ulijte temeljac i 3 šalice vode te zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne reducira za gotovo polovicu, oko 1 sat. Procijedite temeljac, izvadite iznutrice i vrat te sitno nasjeckajte.
Pripremite umak: Stavite posudu za pečenje s preostalim sokom od puretine na štednjak i pojačajte vatru na srednju. Ulijte 1 šalicu temeljca i vina, stružući posudu drvenom žlicom kako biste uklonili preostali sok od puretine. Dodajte 3 šalice temeljca i zakuhajte. Zagrijte biljno ulje u loncu i dodajte brašno. Kuhajte dok ne porumeni. Ulijte temeljac, miješajući, i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Dodajte preostale iznutrice i začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte u posudu za umak.
Kriška Turska kriške i stavite na tanjur, poslužite s povrćem i voćem, ukrasite začinskim biljem, poslužite s umakom.

Klasični recept za umak od puretine