Pečena purica punjena rižom i kestenima

Glasovi: 4

Fotografija jela: Kana Okada

Vrijeme: 4 sata i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12-14

Pečena purica punjena rižom i kestenima - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 (5,5-6,5 kg) odmrznuta puretina
1,5 šalice divlje riže, isprane
1 šalica grubo nasjeckanih pečenih kestena (svježih ili iz konzerve)
2 žlice (30 g) maslaca
3/4 šalice sitno nasjeckanog luka
1 žlica sitno nasjeckanog svježeg timijana
1,5 žličice sitno nasjeckane ružmarin
1/4 šalice sitno nasjeckanog peršina
Svježe mljeveni papar
4 kriške pancete ili slanine
1,5 šalice soka od nara
1-2 žlice meda
Grančice ružmarina, za ukras (po želji)
Sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, riža, divlja riža, kesteni, luk, timijan, ružmarin, peršin, slanina, panceta, sok od nara, med

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte 3 šalice vode u lonac, dodajte divlju rižu i 1 žličicu soli, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu, oko 45 do 55 minuta.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 C. Kestene stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se suše 10 minuta.

Otopite maslac u tavi, dodajte luk, majčinu dušicu, ružmarin i peršin te pirjajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Dodajte kuhanu rižu i kestene, začinite solju i paprom, maknite s vatre i pustite da se smjesa malo ohladi.
Očistite puricu, uklonite vrat i odrežite višak masnoće. Isperite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Začinite puricu iznutra i izvana solju i paprom, labavo napunite nadjevom, obložite šupljinu kriškama pancete i pričvrstite čačkalicama. Zavežite pureće batke koncem i podvucite krila ispod.
Stavite puricu na lim za pečenje i stavite je na donju rešetku pećnice. Pecite dok ne porumeni i dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u batak ne pokaže 70-75 °C, oko 2,5-3 sata.
Prebacite puricu na pladanj i ostavite da odstoji 30 minuta. U međuvremenu, preostali sok od puretine iz tave ulijte u tavu, dodajte sok od nara i med. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se tekućina ne zgusne i ne smanji za pola, oko 20 minuta. Začinite solju i paprom, prelijte umak preko puretine i ukrasite grančicama ružmarina.

Klasični recept za umak od puretine

Kategorije: