Ružmarin je začinska biljka

Ova zeljasta biljka s tamnozelenim, igličastim listovima, porijeklom iz zapadnog Mediterana, u prijevodu s latinskog (rosmarinus) znači "morska rosa", ružmarin je klasični začin diljem Mediterana, u Azija, na obali Crnog mora.

Svježi listovi ružmarina i jednogodišnje grančice s listovima koriste se u kuhanju. Ima jaku zeljastu aromu koja jelima daje osvježavajući miris. Ružmarin se široko koristi u kuhanju, kao začin za ribu i meso te za dugotrajno skladištenje ribe i mesa. Mljeveni ružmarin dodaje se povrtnim juhama, varivima, jelima od peradi, divljači i zeca. Piletina kuhana s ružmarinom daje okus divljači. recepti za kuhanje kunić također uključuje upotrebu ružmarina kao začina.

Prilikom pečenja puretine ili patke, svježe ili sušene listove ružmarina utrljajte maslacem i dodajte peršin za uvlačenje ispod kože. Kuhanje svinjskog i janjećeg pečenja s mladim listovima ružmarina, ubranim prije pojave pupova, daje mesu pikantan, gorak okus, blago kamforan, što donekle prigušuje prepoznatljivu aromu ovog mesa. Ako se koristi u prekomjernoj količini, ružmarin može dati gorak okus. Govedina kuhana na pari s ružmarinom je ukusna. Ružmarin se dodaje ukiseljenim krastavcima, raznim marinadama te crvenom i bijelom kupusu. Mljeveni listovi ružmarina dodaju ugodnu aromu krumpiru, mekim sirevima, lisnatom tijestu i pekarskim proizvodima.

Ružmarin se koristi u umacima. Čaj od ružmarina se stavlja u tinkture, a ekstrakt ružmarina dodaje se raznim tinkturama. Ružmarin se dobro slaže s bosiljkom, đumbirom, paprenom metvicom, narančom, grejpfrutom, limetom, limunskom travom, mandarinom i matičnjakom. Ako se lovorov list koristi u kuhanju, ružmarin se izostavlja i obrnuto.