Ljuta pečena puretina s chutneyjem od šljiva

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 709, ukupne masti 24 G., zasićene masti 6 G., proteini 92 G., ugljikohidrati 28 G., vlakno 2 G., kolesterol 301 mg, natrij 1663. mg, šećer 24 G.

Ovaj slatki i ljuti indijski chutney dodaje okus svakom jelu od mesa. Pirjajte šljive sa sjemenkama gorušice, timijanom, pimentom i ljutikom za ukusan umak koji se slaže sa sočnom, hrskavom pečenom puretinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g šljiva, narezanih na komade od 1 cm.
1 veliki ljutika, sitno nasjeckana
0,5 šalice nasjeckanih suhih marelica
0,5 šalica čvrsto zbijenog svijetlosmeđeg šećera
1/3 šalice crvenog vinskog octa
1 žlica naribanog oguljenog korijena đumbira
1 puran težine 5,5-6,5 kg, s uzorkom leptira
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
2 žličice žutih sjemenki gorušice
0,5 žličice mljevenog pimenta u zrnu
0,5 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, šljive, suhe marelice, korijen đumbira, vinski ocat, timijan, senf, piment, korijandar, mljeveni kajenski papar

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite puricu:

U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, majčinu dušicu, korijander, mljeveni đumbir, papriku, piment, kajenski papar, češnjak i 2 žličice soli. Posušite puricu papirnatim ručnicima. Natrljajte puricu biljnim uljem, a zatim mješavinom začina. Ostavite je na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja na roštilju.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru, pripremajući zonu neizravnog zagrijavanja: na roštilju na drveni ugljen, pomaknite ugljen na jednu stranu; na plinskom roštilju isključite polovicu plamenika. Premažite rešetku roštilja biljnim uljem. Stavite puricu na rešetku, kožom prema gore, s nogama najbliže vrućoj strani roštilja (tamno meso zahtijeva više topline).

Pokrijte roštilj i pecite dok puretina ne postane zlatnosmeđa, a termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74°C, 2 do 3 sata. Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 minuta.
U međuvremenu pripremite chutney.:

U srednje velikoj tavi pomiješajte šljive, ljutiku, suhe marelice, smeđi šećer, ocat, svježi đumbir, majčinu dušicu, sjemenke gorušice, piment, korijander, kajenski papar i 1 žličicu soli. Zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte dok šljive ne omekšaju, a sok se ne zgusne, 10-15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Poslužite puricu s chutneyjem.
Ako pečete puricu na roštilju na drveni ugljen, trebat će vam 2-2,3 kg drvenog ugljena. Dodajte nekoliko novih briketa svakih 30 minuta kako biste održali toplinu.