Svinjski kotleti s roštilja s chutneyjem od đumbira i šljiva

Glasovi: 1

Fotografija jela: Kana Okada

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Prirodni svinjski kotleti s roštilja s chutneyjem od đumbira i šljiva - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/2 šalice gina
1/2 šalice suhog vermuta
1 šalica šećera
2 grančice ružmarin
2 lovorova lista
1 žlica sjemenki korijandera
6 prirodnih T-bone svinjskih kotleta (svaki debljine 2,5 cm i ukupne težine 2 kg)
1 mali crveni luk, sitno nasjeckan
1/3 šalice bijelog vinski ocat
1 žlica sjemenki gorušice
1,5 žličice sitno naribanog đumbira
Uštipnuti pahuljice papra
4 srednje velike šljive, očišćene od koštica i sitno nasjeckane
1 žlica dijonskog senfa
Krupna sol i svježe mljeveni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: džin, vermut, ružmarin, lovorov list, korijandar, svinjetina, crveni luk, vinski ocat, sjeme gorušice, korijen đumbira, pahuljice crvene paprike, šljive, Dijonski senf, umak od chutneyja

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru: U velikoj tavi pomiješajte 1 šalicu vode, gin, vermut, 1/2 šalice šećera i soli, ružmarin, lovorov list i korijander. Zakuhajte smjesu, maknite s vatre i umiješajte 6 šalica vode i 2 šalice leda; ohladite na sobnu temperaturu. Uronite meso u salamuru i stavite u hladnjak na 4 sata ili preko noći.
U međuvremenu pripremite chutney: U srednje velikoj tavi pomiješajte crveni luk, preostalu 1/2 šalice šećera, ocat, sjemenke gorušice, đumbir, papar u pahuljicama i prstohvat soli. Smjesu zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 3 minute.

Zatim dodajte polovicu šljiva i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, a šljive ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte preostale šljive i nastavite kuhati dok prva tura šljiva ne omekša, još oko 8 minuta. Dodajte senf u umak, promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu.

Pripremite kotlete: Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu. Izvadite meso iz salamure i osušite ga tapkanjem.

Pospite pljeskavice paprom i pecite na roštilju dok termometar umetnut u najdeblji dio pljeskavice ne pokaže 63 °C, 6 do 8 minuta sa svake strane. Meso prebacite na pladanj i ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se sokovi preraspodijelili.

Poslužite prirodne svinjske kotlete s chutneyjem od đumbira i šljiva.

Možda će vas zanimati još jedan Recept za prirodne svinjske odreske s kostima.