Prirodni svinjski kotleti s roštilja s ljutom salsom od ananasa i tikvica

Glasovi: 1

Vrijeme: 9 sati i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Prirodni pljeskavice od svinjskog karea imaju suptilan mesnati okus, pa će savršeno upiti sve okuse salamure u koju ćete ih umočiti prije pečenja na roštilju. Salamaura također pomaže u očuvanju sočnosti mesa, a smeđi šećer koji sadrži pomaže u stvaranju ukusne korice. Gotove pljeskavice poslužuju se sa salsom od svježih tikvica, ananasa, jalapeño papričica i mente, začinjene s malo Chardonnayja (može se koristiti i bijeli vinski ocat). Njezin ljetni, osvježavajući i egzotični okus savršeno se slaže sa svinjetinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

4 prirodna svinjska kotleta, debljine 2,5 cm, s kostima (220-280 g svaki)
Osnovna salamura, recept u nastavku
2/3 šalice ananasa, sitno nasjeckanog
2/3 šalice tikvica, sitno nasjeckanih
1/4 šalice natrganih svježih listova mente
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica Chardonnay ili bijelog vinskog octa
1 žličica sitno nasjeckanog ljutike
1 čajna žličica usitnjenih jalapeño papričica
1/4 žličice naribanog svježeg đumbira

Osnovna salamura

0,5 šalice smeđeg šećera
1/3 šalice krupne soli
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 grančica svježeg timijana
1 grančica svježeg ružmarina
1 lovorov list

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, Ananas, tikvica, jalapeno paprika, korijen đumbira, salsa umak, vinski ocat, crno vino, crni papar u zrnu, lovorov list, timijan, ružmarin, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite svinjske kotlete u staklenu posudu za pečenje ili zdjelu i prelijte ih ohlađenom salamurenom otopinom. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
Otprilike sat vremena prije posluživanja pripremite salsu. U zdjeli pomiješajte ananas, tikvice, mentu, maslinovo ulje, chardonnay, ljutiku, jalapeño, đumbir te malo soli i crnog papra. Ostavite da se marinira 1 sat. Najbolje je marinirati 1 sat, ali salsu možete poslužiti i odmah.

Kad je svinjetina spremna za roštilj, zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Izvadite svinjske kotlete iz salamure, osušite ih papirnatim ručnicima i pustite da se osuše dok se roštilj zagrijava.
Začinite svinjske kotlete sa svih strana solju i crnim paprom. Stavite ih na vrući roštilj i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 62 °C, 7-8 minuta sa svake strane za srednje pečene kotlete. Ostavite kotlete da odstoje 5 minuta, a zatim poslužite sa salsom od ananasa.

Osnovna salamura:

U velikoj tavi pomiješajte smeđi šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, majčinu dušicu, ružmarin, lovorov list i 2 l vode te zagrijavajte samo dok se sol i šećer ne otope. Prije upotrebe, salamuru dobro ohladite.

Kategorije:

recept / Ljetna jela / Glavna jela / Meso / Roštilj, roštilj / Svinjski kare s roštilja / Meso s roštilja / / Geoffrey Zakarian

Zbirke recepata