Pečena karipska puretina s chutneyjem od šljiva

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Da biste puretini dali karipski okus, jednostavno je utrljajte slatko-ljutom mješavinom začina i pecite na roštilju. Da biste to učinili, pomiješajte smeđi šećer s kajenskim paprom, đumbirom, češnjakom i drugim aromatičnim začinima te time utrljajte cijelu puretinu u obliku leptira. Puretinu možete sami otvoriti tako da odrežete kralježnicu i spljoštite je tako da prsa tvore središte leptira ili zamolite mesara da to učini umjesto vas. Ova metoda meso ravnomjernije peče, čini ga sočnim, razvija zlatnu, hrskavu koricu i, na kraju, olakšava pečenje na roštilju. Poslužite svoju pečenu karipsku puretinu s jednako ukusnim chutneyjem od šljiva.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5 - 6,5 kg, orezana od strane mesara*
1 kg šljiva, narezanih na komade od 1 cm.
1 veliki ljutika, sitno nasjeckana
0,5 šalice sitno nasjeckanih suhih marelica
0,5 šalice smeđeg šećera
1/3 šalice crvenog vinskog octa
1 žlica naribanog oguljenog đumbira
1 žlica nasjeckanog timijana
2 žličice žutih sjemenki gorušice
0,5 žličice mljevenog pimenta
0,5 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, umak od chutneyja, šljive, suhe marelice, korijen đumbira, ljutika, vinski ocat, sjeme gorušice, piment, korijandar, mljeveni kajenski papar, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Protrljajte puricuU maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, majčinu dušicu, korijander, mljeveni đumbir, papriku, piment, kajenski papar, češnjak i 2 žličice soli. Posušite puricu papirnatim ručnicima. Cijelu površinu natrljajte biljnim uljem, a zatim mješavinom začina. Ostavite je na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru i pripremite indirektnu toplinu.Na roštilju na drveni ugljen, pomaknite ugljen na jednu stranu; na plinskom roštilju isključite polovicu plamenika. Rešetku roštilja namažite biljnim uljem.

Pripremite puricuStavite puricu na roštilj, s kožom prema gore, s batacima okrenutim prema toplijoj strani (tamno meso zahtijeva više topline). Pokrijte roštilj i pecite dok purica ne postane zlatno smeđa, a termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74 °C, 2 1/2 do 3 sata. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite puricu da odstoji 15 minuta.
U međuvremenu pripremite chutney.U srednje velikoj tavi pomiješajte šljive, ljutiku, suhe marelice, smeđi šećer, ocat, đumbir, majčinu dušicu, sjemenke gorušice, piment, korijander, kajenski papar i 1 žličicu soli. Pustite da lagano kuha na srednjoj vatri i kuhajte dok šljive ne omekšaju, a tekućina se ne zgusne, 10 do 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Poslužite chutney s puretinom.

Napomena *

Ako pečete puricu na roštilju na drveni ugljen, trebat će vam 2-2,5 kg drvenog ugljena. Za održavanje topline dodajte nekoliko briketa svakih 30 minuta..