Svinjska rebarca s roštilja s karipskim začinima za jerk

Glasovi: 4

Kako napraviti - svinjski jerk s roštilja na karipski način

Vrijeme: 6 sati i 40 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Svinjski odrezak s roštilja s karipskim začinima "Jerk" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura i svinjetina

1 komad središnjeg dijela svinjskog filea (1,4 kg), bez kralježnice
1/2 šalice krupne soli
1/2 šalice smeđeg šećera
12 grančica svježeg timijana
10 zrna pimenta
10 zrna crnog papra
8 pupoljaka karanfila
4 štapića cimeta
Komad svježeg đumbira od 10 cm, narezan na ploške.
2 lovorova lista
1 glavica češnjaka, prerezana na pola
1 luk, narezan na četvrtine

Jerk suha mješavina začina

2 žlice mljevenog korijandera
2 žlice mljevenog đumbira
2 žlice smeđeg šećera
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica praha habanero paprike
1 žlica luka u prahu
2 žličice grubo mljevenog crnog papra
2 žličice sušenog timijana
1 čajna žličica pimenta
1 čajna žličica cimeta
1 čajna žličica mljevenog klinčića
2 žlice ulja repice (kanole)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, korijen đumbira, smeđi šećer, timijan, piment, karanfil, cimet, lovorov list, korijandar, luk u prahu, češnjak u prahu, čili papričica, luk, češnjak, začin za jelke

Kuhanje jela prema receptu:

Za salamuru i svinjetinu: U velikoj tavi zakuhajte 12 šalica vode sa soli, smeđim šećerom, timijanom, pimentom, crnim paprom, klinčićima, štapićima cimeta, đumbirom, lovorovim listom, češnjakom i lukom. Pirjajte dok se šećer i sol ne otope. Ostavite da se potpuno ohladi.

Stavite svinjetinu u salamuru, pritisnite je tanjurom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati ili do 24 sata.
Izvadite meso iz salamure, temeljito isperite hladnom vodom i osušite tapkanjem. Stavite ga na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje i stavite u hladnjak na sat vremena. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.

Za mješavinu začina: U maloj zdjeli pomiješajte cilantro, đumbir, smeđi šećer, češnjak u prahu, habanero u prahu, luk u prahu, crni papar, majčinu dušicu, piment, cimet i klinčiće. Meso premažite uljem od uljane repice i utrljajte mješavinom začina.
Pripremite keramički roštilj: Stavite vrući ugljen unutra i postavite rešetku. Kad se zagrije, stavite svinjetinu s masnom stranom prema dolje i pecite dok svinjetina ne počne smeđiti.

Uklonite meso i rešetku roštilja, pospite namočenu drvenu sječku po ugljenu, dodajte keramički tanjur, vratite rešetku i vratite meso na roštilj, pečenom stranom prema gore.

Zatvorite roštilj i postavite ga da održava temperaturu na 160°C (325°F). Pecite svinjetinu 75-90 minuta, dok termometar ne pokaže 60°C (140°F). Ostavite meso da odstoji 10 minuta prije rezanja.