Janjeći kare u mješavini začina s umakom od jogurta i svježim začinskim biljem

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Janjeća kare se peče cijela, a zatim se reže na pojedinačne pljeskavice s kostima prije posluživanja. To rezultira sočnom unutrašnjosti i ukusnom koricom začina izvana, uključujući komorač, kumin, korijander, crni i kajenski papar te dimljenu papriku, koja daje dimljeni okus. Janjeća kare se peku s očišćenim kostima za luksuzan i svečan izgled. Slani okus začinjene korice savršeno je uravnotežen nježnim umakom od jogurta sa svježim začinskim biljem i limunovim sokom. Priprema se s gustim bliskoistočnim jogurtom, labnehom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Janjetina

2 janjeća karea (otprilike 0,6 kg svaki), s očišćenim kostima
1 žlica maslinovog ulja

Mješavina začina

1 žlica crnog papra u zrnu
1 žlica sjemenki korijandera
1 i 1/4 žličice sjemenki komorača
0,5 žličice sjemenki kima
1 žlica dimljene paprike
0,5 žličice kajenskog papra

Jogurtov umak

3/4 šalice labneha (sir od bliskoistočnog jogurta)
3 žlice maslinovog ulja
2 žličice nasjeckanog peršina
2 žličice nasjeckanog estragona
1 čajna žličica sitno nasjeckanog timijana
0,5 žličice alepskog papra
Sok i naribana korica 1 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, jogurt, zmijina trava, timijan, sjemenke komorača, mljeveni kajenski papar, kim, korijandar, crni papar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Napravite mješavinu začinaU maloj, suhoj tavi pomiješajte zrna papra, sjemenke korijandera, sjemenke komorača i sjemenke kumina te zagrijavajte na srednjoj vatri; pržite oko 2 minute. Prebacite u mlinac za začine i sameljite u fini prah. U maloj zdjeli pomiješajte svježe mljevene začine s paprikom, kajenskim paprom i 1 žličicom soli.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru i pripremite zonu neizravnog zagrijavanja: na roštilju na drveni ugljen, pomaknite sav ugljen na jednu stranu, a drugu stranu ostavite praznu. Na plinskom roštilju uključite sve plamenike, zatim isključite polovicu i postavite preostale plamenike na srednju vatru.

Pecite janjeće karePremažite janjetinu maslinovim uljem i pospite mješavinom začina. Pecite na izravnoj vatri, okrećući po potrebi, dok ne porumeni, 6 do 8 minuta. Prebacite na neizravnu vatru (hladniju stranu roštilja); pokrijte i pecite dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu janjetine ne pokaže 51 °C za srednje pečeno meso, 20 do 24 minute. Prebacite janjeće kare na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 8 minuta.
Pripremite jogurtov umakU međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte labneh, maslinovo ulje, začinsko bilje, alepski papar, koricu limuna i 2 žličice limunovog soka. Začinite solju i paprom po ukusu i po želji poškropite s dodatnim limunovim sokom. Janjeće kare narežite na pojedinačne pljeskavice i poslužite s umakom od jogurta.

Autor recepta - Curtis Stone je kuhar, pisac o hrani i televizijska osoba.

Kategorije:

recept / Roštilj, roštilj / Meso s roštilja / Arapska kuhinja

Slični recepti