Surf and Turf: Jakobove kapice s Beurre Blanc sirom i janjeći kare s ružmarinom i češnjakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 674, ukupne masti 53 G., zasićene masti 27 G., proteini 18 godina G., ugljikohidrati 24 G., vlakno 2 G., kolesterol 131 mg, natrij 922 mg, šećer 5 G.

Jela s morskih plodova i mora (meso i plodovi mora) odličan su način da počastite svoje voljene restoranskim delicijama kod kuće. Rachelina verzija s morskim plodovima i mora kombinira jakobove kapice s umakom od beurre blanca i sočne janjeće kotlete s hrskavom koricom od krušnih mrvica, češnjaka i ružmarina. Poslužite s aromatičnim pirjanim porilukom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pirjani poriluk

1 veliki poriluk, očišćen i opran
2 žlice maslaca
Korica pola limuna
Sol i crni papar
2 šalice pilećeg temeljca

Janjeći kare s ružmarinom i češnjakom

1-2 žlice maslaca
1 mala janjeća rebra, prerezana na pola (oko 3 rebra po polovici), bez kostiju
1 veliki češanj češnjaka, nasjeckan
1/4 šalice krušne mrvice
1/4 šalice panko krušnih mrvica
1-2 grančice ružmarina, listići sitno nasjeckani
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica dijonskog senfa

Jakobove kapice s Beurre Blanc sirom

12 kapica
3/4 šalice bijelog vina
1/4 šalice bijelog vinskog octa
Sok od pola limuna (oko 1 žlica)
1 mala ljutika, sitno nasjeckana
110 g ohlađenog maslaca, narezanog na komadiće
1 žlica tečnog vrhnja
1 žlica nasjeckanog svježeg estragona

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, Jakobove kapice, bijelo vino, vinski ocat, sok od limuna, zmijina trava, poriluk, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Pirjani porilukPoriluk prerežite uzdužno na pola, a zatim poprečno na komade od 10 cm.

Zagrijte tešku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslac dok se ne otopi. Dodajte poriluk, prerezanom stranom prema dolje, i kuhajte nekoliko minuta. Okrenite, začinite limunovom koricom, solju i crnim paprom te dodajte temeljac. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok se tava ne osuši, a poriluk ne omekša, 20 minuta.
Janjeća rebraZagrijte pećnicu na 220°C.

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte češnjak i miješajte nekoliko sekundi, zatim dodajte sve krušne mrvice i ružmarin. Kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, 2 minute. Stavite sa strane.

Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Napravite zareze na masnom dijelu mesa. Stavite janjeći karet u tavu i pecite dok ne porumeni, 1-2 minute sa svake strane. Ostavite da se malo ohladi, a zatim cijelu površinu premažite dijonskim senfom. Pospite smjesom krušnih mrvica, čvrsto pritiskajući da se prilijepi. Stavite janjeći karet, s masnom stranom prema gore, na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite dok ne postane srednje pečeno (60°C), oko 8 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta.
Jakobove kapice s beurre blanc umakomOčistite kapice, uklonite stabljike. Stavite sa strane.

Stavite malu tavu na srednje jaku vatru i dodajte bijelo vino, bijeli vinski ocat, sok od limuna i ljutiku. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok se tekućina ne reducira na nekoliko žlica, 10-12 minuta. Smanjite vatru na lagano i umiješajte maslac, komad po komad, dok se potpuno ne otopi. Kada dođete do posljednjeg komada, maknite tavu s vatre, začinite solju i bijelim paprom, umiješajte vrhnje i dodajte estragon. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje. Ako trebate podgrijati, smanjite vatru na vrlo lagano.
Zagrijte malu tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja. Očišćene Jakobove kapice dobro osušite papirnatim ručnicima, a zatim začinite solju. Pecite Jakobove kapice dok gotovo ne postanu neprozirne, 1-2 minute sa svake strane. Izvadite iz tave i stavite na papirnati ručnik dok ne budu spremne za posluživanje.
Posložite poriluk i janjeće kare na tanjur. Poslužite s jakobovim kapicama i prelijte s beurre blanc umakom.