Crostini od morskih plodova s ribeye odreskom, škampima, gorgonzola mousseom i karameliziranim lukom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Crostini s morskim plodovima i mesom, Ribeye odreskom, škampima, gorgonzola mousseom i karameliziranim lukom

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 36

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 135, ukupne masti 9 G., zasićene masti 4 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 8 G., vlakno 1 G., kolesterol 33 mg, natrij 146 mg, šećer 2 G.

Savršeno predjelo za veliku proslavu. Prepečeni baget poslužuje se s tanko narezanim odreskom od mesa, mousseom od gorgonzole, ukiseljenim rotkvicama, karameliziranim lukom, mikrozelenjem i škampima. Probodite sve sastojke ražnjićem kako bi se krostini držali zajedno i izgledali elegantno.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Odrezak

2 debela T-bone ribeye odreska (oko 700 g)
2 žlice neslanog maslaca
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 svježe grančice ružmarina

Mousse od gorgonzole

170 g krem sira Neufchâtel sobne temperature
110 g gorgonzole sobne temperature
1/3 šalice tečnog vrhnja

Crostini

Maslinovo ulje za prelijevanje
1 francuski baget, dijagonalno narezan na kriške debljine 1 cm.
Karamelizirani ljutika s bourbonom, recept u nastavku
Ukiseljene rotkvice, pogledajte recept ispod
Mikrozelenje, za posluživanje
36-40 kuhanih kozica srednje veličine s repovima

Karamelizirani ljutika s bourbonom

2 žlice neslanog maslaca
8 ljutika, tanko narezanih
1 žlica burbona

Ukiseljene rotkvice

2 žlice šampanjskog octa
1 čajna žličica meda
1 čajna žličica senfa
6 rotkvica, narezanih na krugove debljine 0,5 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, škampi, Gorgonzola sir, zdravice, šampanjski ocat, burbon, ljutika, rotkvica

Kuhanje jela prema receptu:

Odrezak:

Odreske obilno posolite i popaprite s obje strane i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi 1 sat.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok se jako ne zagrije. Dodajte odreske i pecite dok ne porumene, oko 4 minute. Okrenite odreske i dodajte maslac, češnjak i ružmarin. Neprestano žlicom prelijte rastopljeni maslac po površini odrezaka. Pecite dok ne postanu srednje pečeni, još oko 6 minuta. Stavite sa strane, labavo pokriveno folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja.

Mousse od gorgonzole:

Pomiješajte sir Neufchâtel sa sirom Gorgonzola dok ne postane glatko. Mikserom miksajte vrhnje dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Umiješajte u smjesu sira dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom po ukusu.
Crostini:

Zagrijte tavu za roštilj na srednje jakoj vatri.
Premažite obje strane kriški bageta maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Pecite kriške u tavi za roštilj dok lagano ne porumene, nekoliko minuta sa svake strane.
Skupština:

Odreske narežite na tanke kriške poprečno na vlakna vlakana i složite ih na tost, otprilike 4 kriške po porciji. Prelijte s malo gorgonzola moussea (ili ga istisnite iz vrećice za slastičarstvo za elegantniji izgled), zatim pospite karameliziranim ljutikom, ukiseljenim rotkvicama i mikrozelenjem. Na vrh stavite škamp s repom prema gore i pričvrstite ga ražnjićem ili čačkalicom.
Karamelizirani ljutika s bourbonom:

Otopite maslac u tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i lagano kuhajte 15-20 minuta. Dodajte burbon, kuhajte oko minutu, a zatim začinite solju i paprom.
Ukiseljene rotkvice:

Pomiješajte ocat, med i senf u zdjeli i dodajte rotkvice. Ostavite da odstoji najmanje 1 sat ili preko noći.