Surf and turf u umaku od vina i začinskog bilja s prženim gljivama i kremastim porilukom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Surf and Turf u umaku od vinskog bilja s pirjanim gljivama i kremastim porilukom

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2

Pripremite sofisticirano jelo u restoranskom stilu, u stilu surf-and-turf. Odrezak pržen u tavi i nježna bijela riba u korici od krumpira poslužuju se na podlozi od kraljevskih šampinjona i kukuruza pod bogatim vinskim umakom s aromatičnim biljem. Ukrašeno kremastim porilukom. Unatoč brojnim sastojcima, svi okusi se prekrasno slažu. Ovaj recept je za dvije osobe - savršeno za romantičnu večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

1 žlica maslinovog ulja
2 nasjeckane ljutike
4 češnja češnjaka, nasjeckana
6 grančica svježeg timijana
2 grančice svježeg mažurana
1 lovorov list
2 češnja
1 bobica borovice
1 boca suhog crnog vina
1 šalica demi-glacea (koncentriranog temeljca), podijeljena
60 g maslaca

Surf i trava

1 njujorški odrezak (450 g), prerezan na pola, očišćen od masnoće
3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
2 komada fileta čileanskog brancina (po 150 grama)
1 krumpir iz Idaha, oguljen, oblikovan u pravokutnik i tanko narezan po dužini na mandolini, u zdjelu s vodom sobne temperature

Gljive

4 žlice maslaca, podijeljeno
1 klip bijelog kukuruza, bez zrna
3 ljutike, tanko narezane
2 šalice kraljevskih šampinjona (cremini), opranih i prerezanih na pola
4 žlice sherry octa

Poriluk

4 žlice maslaca
3 poriluka, prepolovljena, oprana i narezana na komade debljine 1 cm.
1 ljutika, tanko narezana
1/4 šalice bijelog vina
1/4 šalice pilećeg temeljca
1/4 šalice tečnog vrhnja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brancin, krumpir, poriluk, kukuruz, timijan, mažuran, crno vino, bobice borovice

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje slaboj vatri. Dodajte ljutiku i češnjak te pirjajte 1 minutu. Dodajte majčinu dušicu, mažuran, lovorov list, klinčiće i bobice borovice te pirjajte 1 minutu.
Dodajte crno vino i pirjajte na laganoj vatri dok vino gotovo potpuno ne ispari i umak se ne počne lagano zgušnjavati, oko 20-25 minuta. Dodajte 1/2 šalice demi-glacea, kuhajte 1 minutu, a zatim probajte. Ako nije dovoljno bogato, dodajte još demi-glacea. Umiješajte maslac dok se ne otopi. Ponovno probajte umak i začinite solju i paprom ako je potrebno.

Zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte roštilj ili tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri.
Surf i trava:

Izvadite odrezak iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja kako bi dosegao sobnu temperaturu. To će osigurati ravnomjerno kuhanje. Premažite odrezak s 2 žlice maslinovog ulja. Začinite solju i paprom. Pecite odrezak oko 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.
Stavite odrezak u pećnicu na 10-12 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da kratko odstoji prije rezanja. Dok se odrezak peče u pećnici, ribu obilno začinite solju i paprom. Svaki komad ribe zamotajte u tanke kriške krumpira, lagano ih preklapajući tako da svaka kriška preklapa posljednju za 0,5 cm, dok riba ne bude potpuno zamotana.
Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Začinite ribu omotanu krumpirom solju i paprom te je stavite u tavu, s krumpirom prema dolje. To će pomoći da se krumpir čvrsto prilijepi za ribu. Pržite sa svake strane dok krumpir ne postane hrskav, a riba potpuno pečena. Prebacite ribu na papirnati ručnik i držite je toplom.
Gljive:

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 1 žlicu maslaca. Dodajte kukuruz u tavu i kuhajte dok ne porumeni. Prebacite kukuruz u zdjelu. Dodajte još 1 žlicu maslaca u tavu, zatim dodajte ljutiku. Kuhajte ljutiku dok ne omekša, oko 5 minuta. Prebacite u zdjelu s kukuruzom. Dodajte preostale 2 žlice maslaca i pojačajte vatru na srednje jaku.
Dodajte gljive i kuhajte dok ne počnu smeđiti, ali ostanu čvrste. Dodajte sherry ocat i promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri dok gotovo ne budu kuhani. Vratite kukuruz i ljutiku u tavu. Promiješajte. Začinite solju i paprom. Držite gljive toplima.
Poriluk:

U velikoj, dubokoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i ljutiku te pirjajte 3 minute uz povremeno miješanje. Začinite solju i paprom. Dodajte vino, zakuhajte i pustite da gotovo potpuno ispari. Dodajte temeljac i na isti način ga reducirajte. Dodajte vrhnje, smanjite vatru i kuhajte dok poriluk i ljutika ne omekšaju, a umak ne počne se zgušnjavati. Začinite solju i paprom po ukusu.
Izmjene:

Odrezak narežite na tanko. Na svaki tanjur stavite nekoliko gljiva. Na vrh stavite kriške odreska i komad ribe. Dodajte žlicu poriluka. Prelijte odrezak i ribu umakom od vina.