Teleći rolatini u vinskom umaku s gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 3

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 2158, ukupne masti 181 G., zasićene masti 62 G., proteini 80 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 2 G., kolesterol 659 mg, natrij 2184 mg, šećer 6 G.

Nježne rolice od teletine punjene sirom koji se topi u ustima i talijanskim delicijama poput coppoccola, soppresatta i pršuta prže se u tavi i završavaju u ukusnom umaku od gljiva Marsala.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

170 g telećeg filea
2 tanke kriške capocolla
2 tanke kriške pršuta
2 tanke kriške sospressate
60 g talijanskog ljutog provolonea
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina + dodatno za posipanje
2 cijela svježa lista bosiljka
2 velika jaja
90 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 šalice brašna
3 velike svježe gljive, narezane
1/4 čajne žličice soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
90 ml slatkog sicilijanskog vina Marsala
240 ml pilećeg temeljca
60 g neslanog maslaca
30 grama demi-glacea

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: teletina, salama, gljive, crno vino, bosiljak, sir

Kuhanje jela prema receptu:

Teleći file podijelite na tri dijela. Lagano istucite svaki dio sa svake strane na debljinu od 0,3 cm.
Capocollo, pršut, soppressatu, provolone, peršin i bosiljak narežite na kockice i stavite u zdjelu od 20 cm. Promiješajte da se sjedini.

U maloj zdjeli razmutite jaja, zatim dodajte 1 žlicu jaja u zdjelu sa smjesom mesa i promiješajte. Pažljivo podijelite nadjev na 3 dijela, stavite ih na kotlete i čvrsto ih zarolajte.
Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi dok ne počne dimiti. Uvaljajte svaki rolatini u brašno, zatim otresite višak i umočite u preostalo jaje, potpuno premažući. Stavite rolatini sa stranom prema dolje u vruće ulje.
Kuhajte, po potrebi smanjite vatru. Pažljivo okrenite rolate i pecite dok ne postanu hrskavi, oko 3 minute sa svake strane. Ocijedite višak ulja iz tave, a zatim vratite tavu na srednju vatru i dodajte gljive. Kuhajte 2 minute, a zatim začinite solju, paprom i peršinom.
Dodajte vino i deglazirajte dno tave, zatim pažljivo dodajte temeljac, maslac i demi-glace. Kuhajte na srednjoj vatri dok se tekućina ne reducira za pola. Umak bi trebao biti konzistencije gustog vrhnja. Pažljivo prebacite rolate na tanjur i prelijte umakom i gljivama.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Punjena jela / Svečana jela / Večera / Predjela / Predjela od mesa / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti