Teleći blanquette

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Blanquette je francuski bijeli gulaš koji se priprema od komada teletine u kremastom umaku. Naziv jela potječe od riječi "blanc" (bijelo) i govori sam za sebe. Kockice teletine pirjaju se s aromatičnim začinima dok ne omekšaju, a zatim se zgušnjavaju bijelim rouxom (brašno pirjano na maslacu) i liaisonom (mješavinom žumanjaka i vrhnja za kuhanje). Nakon što se doda potonje, gulaš se više ne kuha. Tradicionalno, jelo također uključuje zasebno pirjane gljive i biserni luk, koji se umiješavaju u umak na samom kraju. Teleći blanquette obično se poslužuje s rižom, rezancima ili pirjanim korjenastim povrćem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,8 kg telećih prsa bez kostiju, narezanih na velike kocke
20 glavica luka
2 litre goveđe juhe
1 vrećica začina (1 žlica peršina, 1 žlica crnog papra u zrnu, 1 žlica timijana i 1 lovorov list, zamotano u vrećicu od gaze)
6 žlica maslaca, podijeljeno
0,5 šalica brašna
170 g (oko 2 šalice) šampinjona, opranih i tanko narezanih
2 žlice limunovog soka
0,5 žličice soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
2 žumanjka
1 šalica tečnog vrhnja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: teletina, šampinjoni, jaja, krema, setovi luka, buket garni, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Teletinu prelijte hladnom vodom, zatim ocijedite i isperite meso.
Zakuhajte oko 2 šalice vode, dodajte biserni luk i blanširajte ga. Ocijedite i ogulite luk.

U velikoj tavi pomiješajte teletinu s temeljcem i pirjajte poklopljeno na srednje laganoj vatri dok teletina ne omekša, oko 1,5 sat. Nakon otprilike 30 minuta dodajte vrećicu začina. Zatim skinite poklopac i pustite da se temeljac malo reducira kako bi se pojačao okus.
U maloj tavi otopite 4 žlice maslaca i postupno umiješajte brašno kako biste dobili bijeli roux (pazite da ne posmeđi). Izvadite vrećicu začina iz tave i bacite je. Dodajte bijeli roux u tavu s mesom i pirjajte dok se ne zgusne.
Preostale 2 žlice maslaca zagrijte u tavi i lagano popržite biserni luk i gljive dok ne omekšaju.
Dodajte sok od limuna, sol i crni papar po ukusu.

Blanquette (varivo) treba zagrijati na laganom kuhanju. U maloj tavi umutite žumanjke i vrhnje (ova smjesa se naziva veza) i temperirajte, lagano i postupno zagrijavajući. Samo zagrijte. Ne kuhajte.

Dodajte liasion u blanquette. Zatim umiješajte sačuvani biserni luk i gljive. Začinite solju i paprom po ukusu.