Polpete od svinjetine i teletine s rezancima u umaku od gljiva

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1778., ukupne masti 100 G., zasićene masti 42 G., proteini 92 G., ugljikohidrati 120 G., vlakno 8 G., kolesterol 350 mg, natrij 1932. mg, šećer 13 G.

Sočne polpete od svinjetine i teletine u baršunastom umaku od vina s gljivama poslužuju se s kuhanim jajnim rezancima. U pripremi se koriste i šampinjoni i sušeni vrganji. Okus je bogat i višestruk. Odlična ideja za veliku nedjeljnu večeru s obitelji!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Polpete

2 kriške bijelog kruha (odrezati koricu)
1 šalica punomasnog mlijeka ili vrhnja s 10% mliječne masti
600 g mljevene svinjetine
600 g mljevene teletine
1 žlica ribanog parmezana
4 češnja češnjaka, naribana
2 jaja, lagano umućena
Šaka svježih listova peršina, sitno nasjeckanih
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje
Svježe naribani muškatni oraščić

Umak od gljiva

2 šalice pilećeg temeljca
1/4 šalice sušenih vrganja
3 žlice maslaca
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
220 g smeđih gljiva, tanko narezanih
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg timijana
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 ljutika, sitno nasjeckana
1 puna žlica brašna
0,5 šalice Marsale ili suhog bijelog vina
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
450 g širokih jajnih rezanaca ili tagliatelle
Sitno nasjeckani svježi peršin za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena teletina, mesne okruglice, vrganji, muškatni oraščić, timijan, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Polpete:

Namočite kruh u mlijeku u maloj zdjeli. Stavite svinjetinu i teletinu u veću zdjelu. Izmrvite kruh u zdjelu. Dodajte parmezan, češnjak, jaja, peršin, malo soli, crni papar i muškatni oraščić te lagano promiješajte.

Stavite zdjelu s toplom vodom u blizini za rad s mesnim okruglicama. Stavite rešetke za pečenje na dva lima za pečenje s rubom. Oblikujte smjesu mesa u kuglice od 4 cm (1,5 inča), po potrebi navlažite ruke vodom i stavite ih na rešetke (24 mesne okruglice po limu za pečenje). Pecite dok ne omekšaju, 18-20 minuta.
Umak od gljiva:

U malom loncu zakuhajte juhu. Dodajte sušene gljive i kuhajte dok ne omekšaju.
U međuvremenu, pomiješajte maslac i maslinovo ulje u loncu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte svježe gljive i kuhajte dok ne porumene, 12-15 minuta. Dodajte timijan, češnjak i ljutiku. Začinite solju i paprom te kuhajte, miješajući, još 2-3 minute. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Deglazirajte tavu Marsalom, miješajući drvenom žlicom i sastružući sve smeđe komadiće s dna tave.
Nasjeckajte sočne gljive i dodajte ih umaku. Ulijte većinu temeljca, a talog sačuvajte u tavi. Dodajte vrhnje i kuhajte dok se umak malo ne zgusne. Polovicu mesnih okruglica dodajte u umak. Preostale mesne okruglice ostavite sa strane za neko drugo jelo, poput punjenih paprika s mesnim okruglicama i rižom.
Kuhajte rezance u kipućoj slanoj vodi dok ne budu al dente. Ocijedite rezance i rasporedite ih u zdjele. Prelijte ih umakom od mesnih okruglica i pospite peršinom.