Tjestenina Pappardelle s raguom od svinjetine i teletine

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Široke vrpce tjestenine pappardelle prekrivene su bogatim, mesnim ragùom od svinjetine, teletine, rajčice i vrhnja. Pirjana panceta, shiitake gljive, pirjano povrće i aromatično bilje daju ragùu predivno bogat okus, dok bijelo vino pomaže umaku da dobije baršunastu teksturu i suptilnu kiselost. Savršeno jelo za blagdansku večeru ili nedjeljni obiteljski ručak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žlica maslinovog ulja
110 g pancete, nasjeckane na kockice
1 žlica neslanog maslaca
340 g shiitake gljiva, bez stabljika, tanko narezanih klobuka
1 mali luk, nasjeckan na kockice
1 mala mrkva, nasjeckana na kockice
1 stabljika celera, nasjeckana na kockice
1 žlica svježih listova timijana
1 velika rajčica, nasjeckana na kockice
220 g mljevene teletine
220 g mljevene svinjetine
2 žlice koncentrata rajčice
0,5 šalica bijelog vina
1 konzerva (800 g) cijelih konzerviranih rajčica San Marzano
450 g suhe tjestenine pappardelle
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
3 žlice tanko narezanih listova bosiljka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina pappardelle, šitake gljive, mrkva, celer, Rajčice San Marzano, mljevena teletina, mljevena svinjetina, bijelo vino, krema, timijan, bosiljak, panceta

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 2 minute. Smanjite vatru na srednju i dodajte maslac.
Dodajte gljive, luk, mrkvu, celer, majčinu dušicu te sol i crni papar po ukusu. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte nasjeckanu rajčicu i kuhajte dok ne omekša, još 5 minuta.

Pojačajte vatru na srednje jaku i dodajte teletinu i svinjetinu. Kuhajte, razbijajući meso žlicom, dok više ne bude ružičasto. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, 2-3 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se ne reducira za pola.
Dodajte konzervirane rajčice, smanjite vatru na srednju i pirjajte bez poklopca 40 minuta, povremeno miješajući i prilagođavajući vatru po potrebi kako bi umak lagano krčkao.
Prije posluživanja skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite. U međuvremenu, umiješajte vrhnje u umak, smanjite vatru i pirjajte još 5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte tjesteninu u umak i dobro promiješajte. Poslužite ukrašeno bosiljkom.

Kategorije:

recept / Večera / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Tjestenina / Meso / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti