Pizzoccheri tjestenina s raguom od patke
Glasovi: 2
Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Pizzoccheri tjestenina s raguom od patke - detaljan recept.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 1/3 šalice sušenih vrganja
- 120 g pancete ili slanine, narezane na komadiće
- 1 srednji luk, narezan na četvrtine
- 1 mrkva, narezana na četvrtine
- 1 stabljika celera, narezana na četvrtine
- 1 žlica svježih listova timijana
- 8 listova svježe kadulje
- 6 pačjih bataka (otprilike 1300 g), očišćenih od viška kože i masnoće (mast sačuvajte za upotrebu u nekom drugom jelu)
- Krupna sol
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice koncentrata rajčice
- 2 lovorova lista
- 1 šalica suhog crnog vina
- 650-750 g pizzoccherija (široki rezanci s dodatkom heljdinog brašna)
- 3-4 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- 1/2 žlice ribanog parmezana
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: vrganji, panceta, slanina, luk, mrkva, celer, timijan, kadulja, pačje noge, koncentrat rajčice, lovorov list, crno vino, tjestenina pizzoccheri, peršin, Parmezan sir
Kuhanje jela prema receptu:
- Prelijte gljive s 1 šalicom vruće vode i ostavite ih da odstoje 10 minuta. U multipraktiku pomiješajte slaninu, luk, mrkvu, celer, majčinu dušicu i kadulju te napravite pastu.
- Pačje batke osušite kuhinjskom krpom i pospite solju. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, dubokoj tavi ili loncu s debelim dnom. Stavite pačje batke u tavu i pecite dok ne porumene, oko 7 minuta sa svake strane. Prebacite na pladanj i ocijedite polovicu masnoće.
- Prebacite gljive na dasku za rezanje i sitno ih nasjeckajte, a tekućinu sačuvajte. U istu tavu dodajte pastu od povrća, začinite solju i pržite 5-7 minuta. Napravite mjesta u tavi i dodajte koncentrat rajčice; kuhajte uz miješanje 1-2 minute, zatim dodajte lovorov list i gljive te promiješajte.
- Ulijte vino u tavu i pustite da zavrije. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, 2 do 3 minute. Vratite pačje batke u tavu, dodajte 4 šalice vode i preostalu tekućinu od gljiva. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte dok patka ne omekša, oko 1 sat i 20 minuta. Prebacite pačje batke na pladanj i potpuno ohladite. Skinite masnoću s površine variva, pustite da zavrije i nastavite kuhati dok se ne smanji na 3 šalice, oko 12 minuta. Odvojite pačje meso od kostiju, narežite na komade i dodajte u varivo. Držite varivo na štednjaku da se zagrije.
- Zakuhajte lonac sa slanom vodom. Dodajte pizzoccheri tjesteninu i kuhajte dok ne bude napola kuhana, oko 2 minute. Šupljikavom žlicom prebacite tjesteninu u ragu i promiješajte. Pokapajte maslinovim uljem i ponovno promiješajte. Maknite s vatre i pospite peršinom i parmezanom.
Kategorije:
Slični recepti
