Janjeća butina s roštilja s umakom od manga

Glasovi: 2

Kako napraviti - Pečena janjeća noga s umakom od manga

Fotografija jela: James Babien, Šef kuhinje hotela Fairmont Orchid, Havaji

Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Janjeća butina s roštilja s umakom od manga - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za marinadu:

900 g janjećeg buta bez kostiju (odvojiti mišiće i ukloniti svo vezivno tkivo)
85 ml crnog vina
110 ml maslinovog ulja
2 žlice grubo nasjeckanih svježih listova ružmarina, plus dodatno za premazivanje mesa
2 žlice nasjeckanih listova lavande
2 žlice mljevenog češnjaka
3 žlice soka od ananasa
3 žlice Worcestershire umaka
1 naranča, oguljena na trakice pomoću gulilice za krumpir
110 g luka, narezanog na polukrune
4 zvjezdasta anisa, prelomljena na pola (po 4 grančice)
1 žlica mljevenog crnog papra
Oguljeni češnji češnjaka
Morska sol i mljeveni crni papar

Za umak od manga i mente:

60 ml rižinog vinskog octa
3 žlice granuliranog šećera
60 ml suhog bijelog vina
85 g pirea od manga
1 mljevena čili papričica
1 žlica svježe naribanog đumbira
60 ml telećeg temeljca
2 žlice nasjeckanih svježih listova mente
Morska sol i mljeveni crni papar

Mogućnosti posluživanja:

S grilanim povrćem
S kriškama grilanog manga
S feta sirom
S grančicama mente

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, crno vino, ružmarin, lavanda, metvica, korijen đumbira, zvjezdasti anis, čili papričica, Worcestershire umak, rižin ocat, mango, Naranče, feta sir, luk, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prelijte smjesu preko mesa. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku preko noći.

Izvadite janjetinu iz marinade. Umiješajte češnjeve češnjaka i listove ružmarina.

Začinite morskom soli i mljevenim crnim paprom. Pecite na roštilju na ugljenu od mesquite drveta dok ne postane srednje pečeno (55 °C na termometru za slatkiše). Ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja.
U malu tavu ulijte rižin ocat i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i ne počne smeđiti. Ulijte bijelo vino i smanjite na pola. Dodajte pire od manga, čili papričicu, đumbir, teleći temeljac i polovicu mente.

Pirjajte 10 minuta kako bi se okusi sjedinili. Po potrebi začinite solju i paprom. Preostalu mentu dodajte neposredno prije posluživanja.

Janjetinu narežite na tanke kriške poprečno u smjeru vlakana. Posložite je lepezasto na pladanj, na pečeno povrće ili mango. Prelijte meso umakom od manga. Ukrasite zdrobljenim feta sirom i grančicama mente.

Kategorije:

recept / Roštilj, roštilj / Meso s roštilja / Havajska kuhinja

Slični recepti