Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Biftek od junećeg filea s palentom i ukrasom od plavog sira - detaljan recept.

Sastojci:

• 4 komada (225 g) goveđeg filea
• 2 šalice telećeg temeljca
• 110 ml pilećeg temeljca
• 55 g plavog sira Roquefort
• 110 g shiitake gljiva (bez stabljika)
• 4 mala luka s Mauija, oguljena
• 1 žlica šećera u prahu
• 1 žlica biljnog ulja
• 55 gr. palenta
• 60 ml tečnog vrhnja za kuhanje
• Sol i mljeveni crni papar

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, šitake gljive, palenta, plavi sir, krema

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 180°C.
  
  Za pripremu luka, narežite ga na četvrtine, ostavljajući vrhove kako se komadići ne bi raspali. Lagano pržite komadiće luka u tavi dok ne porumene. Obilno pospite luk šećerom u prahu i pecite u pećnici dok ne omekša.
Korak 2
• Za pripremu palente, prepolovite gljive i pirjajte ih na maslacu u tavi dok ne omekšaju i porumene. Plavi sir narežite na kockice od 1 cm. Zakuhajte pileći temeljac i dodajte palentu. Pirjajte uz povremeno miješanje dok polenta ne omekša i ne postane glatka, oko 20 minuta. Dodajte vrhnje, sol i papar po ukusu i držite na toplom.
Korak 3
• Za pripremu jela, meso začinite solju i paprom te pržite u vrućoj tavi dok ne porumeni sa svih strana, oko 3 minute sa svake strane. Deglazirajte tavu telećom juhom i reducirajte je dok ne dobijete sirupastu konzistenciju.
  
  Dovršite ramstek u pećnici do željene pečenosti, pospite kriškama luka. Ostavite meso da odstoji oko 8 minuta. Dok se meso odmara, lagano podgrijte palentu na laganoj vatri, dodajte gljive i plavi sir. Začinite začinima 2 minute prije posluživanja.
Korak 4
• Za posluživanje, stavite obilnu porciju palente u sredinu svakog tanjura, prelijte karameliziranim lukom i mesom. Prelijte reduciranim umakom meso i sadržaj tanjura te poslužite s kuhanim povrćem (po želji).

Glasovi: 2

Autor recepta - Terry White, hotel Four Seasons, Dublin, Irska