Sefardska lazanja s puretinom i patlidžanom

Glasovi: 20

Fotografija jela: Judy Binnun

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 16 - 20

Detaljan recept za pripremu jela od tjestenine sa fotografijama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g mljevene puretine
900 g mljevene teletine
900 g svježih narezanih gljiva (običnih šampinjona, crimini gljiva ili shiitake gljiva)
2 velika patlidžana, oguljena i narezana na kockice
250 g špinata, odmrznutog
16 cijelih, nelomljenih maca
4 žlice mljevenog cimeta ili po ukusu
1/2 šalice biljnog ulja
2 srednja luka, nasjeckana na kockice
Sol i mljeveni crni papar po ukusu
1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg lišća peršina
6 zgnječenih češnjeva češnjaka
4 - 6 pakiranja (450 ml) smjese od jaja
6 staklenki (480 g) umaka od rajčice
1/4 šalice šećera ili meda

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena puretina, mljevena teletina, maca, špinat, patlidžani, šampinjoni, Krimini gljive, šitake gljive, luk, češnjak, umak od rajčice, jaja, peršin, cimet, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

U velikoj tavi popržite mljevenu puretinu i teletinu oko 10 minuta. Nakon što porumene, ocijedite masnoću, a zatim smjesu pospite s 2 žlice cimeta.
U drugoj velikoj tavi zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja i pirjajte nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte narezane gljive i špinat u smjesu luka i pirjajte sa začinima, prstohvatom soli i paprom dok gljive ne omekšaju, a tekućina ne ispari. Prebacite smjesu u veliku zdjelu.

U istu tavu (ne perite je) dodajte preostalu 1/4 šalice ulja i pirjajte nasjeckani patlidžan i češnjak s prstohvatom soli i papra dok ne omekšaju. Dodajte ove sastojke u zdjelu s lukom i gljivama. Dodajte nasjeckani peršin, mljeveni papar i preostale 2 žlice cimeta.
U smjesu povrća dodajte 2 konzerve umaka od rajčice. Umiješajte pečenu puretinu i teletinu u smjesu povrća. Začinite začinima. Dodajte 1/4 šalice šećera ili meda po ukusu.
Obložite radnu površinu debelim papirnatim ručnicima. Koristite dva aluminijska kalupa za pečenje: jedan za namakanje mace, a drugi za umakanje smjese u jaje.
Napunite veliku aluminijsku posudu za pečenje do pola vrlo vrućom vodom (gotovo kipućom). Dodajte matzu, jednu po jednu, dok se ne natopi, ali se ne raspadne, već samo postane savitljiva. Izvadite je i stavite na papirnati ručnik. Ako je potrebno, stavite još jedan ručnik preko mace kako biste upili višak vlage.
U drugu veliku aluminijsku posudu ulijte oko 3 pakiranja smjese melange. (Omekšali matzo trebat ćete umočiti u smjesu od jaja jedan po jedan i slagati ga u slojevima.)

Dva staklena kalupa za pečenje dimenzija 25x33 cm namažite s malo maslinovog ulja. Otvorite preostale staklenke umaka od rajčice i smjesu ulijte u zdjelu.
Počnite sastavljati lazanje u vatrostalnoj posudi za pečenje. Prvo dno premažite tankim slojem umaka od rajčice, zatim dodajte 2-2,5 namočene kuglice mace (koriste se kao listovi za lazanje), zatim nadjev i na kraju malo umaka od rajčice. Nastavite ovaj postupak dok u svakoj posudi ne dobijete 6-8 kuglica mace. Završni sloj kuglica mace premažite s malo umaka od rajčice. (Svaka posuda treba imati 3 sloja kuglica mace.)

Pecite na 180°C 40 minuta, dok površina ne postane čvrsta i zlatnožuta.