Lazanje s matzo kuglicama i patlidžanom

Glasovi: 1

Kako napraviti lazanje od patlidžana i mace

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ova lazanja je odličan način da klasično jelo za utjehu pretvorite u pashalnu poslasticu koju će svi voljeti. Umjesto tradicionalnih listova za lazanje, koristimo listove mace, naizmjenično slagane s kremastom ricottom, domaćim umakom od rajčice, prženim kriškama patlidžana u korici od mace i, naravno, s puno mozzarelle. Lazanje su ukusne, žvakaće i jednako lijepe kao i tradicionalna verzija. Sigurno će biti prepoznatljivo jelo za svaki blagdan.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak od rajčice

4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 mala luka, sitno nasjeckana
4 češnja češnjaka, zgnječena
1 čajna žličica sušenog origana
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice koncentrata rajčice
3/4 šalice suhog crnog vina
1 konzerva (800 g) konzerviranih pasiranih rajčica
1 konzerva (800 g) sjeckanih rajčica iz konzerve
2 žlice nasjeckanog svježeg bosiljka

Patlidžan

2 srednja patlidžana (ukupno oko 1 kg), narezana na krugove debljine 1 cm.
1 i 1/4 šalice mace
1 žlica sušenog timijana
1 žlica sušenog origana
2 velika jaja
Ulje kanole ili drugo neutralno ulje, poput suncokretovog ili ulja od sjemenki grožđa, za prženje

Nadjev od ricotte

2,5 šalice ricotte od punomasnog mlijeka
3/4 žlice ribanog parmezana
1 veliko jaje
1/3 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 pakiranje (300 g) mace (po mogućnosti s jajima ili lagano posoljene)
700 g ricotte od punomasnog mlijeka, naribane (oko 5 šalica)
3 žlice ribanog parmezana
Posebna oprema: posuda za pečenje dimenzija 22 x 32 cm i dubine najmanje 6 cm; štapni mikser

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, maca, ricotta sir, Parmezan sir, crno vino, rajčice, koncentrat rajčice, origano, timijan, češnjak u prahu, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od rajčice:

U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i 1/2 žličice soli. Kuhajte uz miješanje dok luk ne postane staklast i vrlo mekan, oko 10 minuta. Dodajte češnjak, origano i pahuljice crvene paprike te kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte uz stalno miješanje dok koncentrat rajčice ne potamni, oko 4 minute.
Dodajte vino i kuhajte, stružući sve smeđe komadiće s dna tave, dok tekućina uglavnom ne ispari, oko 3 minute. Dodajte pasirane i narezane rajčice, 2 žlice soli i malo svježe mljevenog crnog papra. Svaku konzervu rajčice isperite s 1/2 šalice vode i dodajte tu vodu u umak.

Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira za otprilike četvrtinu i zgusne, oko 1 sat.
Umak izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatki. Začinite solju i paprom po ukusu i dodajte bosiljak. Stavite umak sa strane. Umak od rajčice može se pripremiti 2 dana unaprijed, ohladiti i čuvati u hladnjaku..
Patlidžani:

Kriške patlidžana stavite na rešetku iznad lima za pečenje i pospite s 1 žlicom soli. Ostavite ih da odstoje oko 30 minuta, okrećući ih jednom kako bi sol upila vodu.
U plitkoj zdjeli pomiješajte matzo, majčinu dušicu, origano, 1 žličicu soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. U drugoj plitkoj zdjeli umutite jaja s 1/2 žličice soli i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.
Posušite kriške patlidžana s obje strane papirnatim ručnicima. Umočite patlidžane u smjesu od jaja, puštajući da se višak ocijedi natrag u zdjelu, a zatim ih uvaljajte u smjesu brašna, lagano pritiskajući da se prilijepe. Premazane kriške vratite na rešetku za hlađenje i ponovite s preostalim patlidžanima.
U veliku tavu ulijte dovoljno ulja da se stvori dubina od oko 0,5 cm i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ulje ne zasja, a kriške patlidžana odmah ne počnu cvrčati. Pržite patlidžane, nekoliko odjednom, dok ne porumene s obje strane, oko 4 minute sa svake strane. Vratite pečene kriške na roštilj da se ocijedi višak ulja i lagano posolite dok su još vruće. Na isti način pržite sve patlidžane.
Nadjev od ricotte:

U srednjoj zdjeli pomiješajte ricottu, parmezan, jaje, bosiljak, češnjak u prahu, 1/2 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Ohladite dok ne budete spremni za sastavljanje lazanja.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Poprskajte unutrašnjost posude za pečenje dimenzija 22x32 cm sprejem za pečenje.
Skupština:

Odvojite 3/4 šalice umaka od rajčice, 3/4 šalice nadjeva od ricotte i 1,5 šalice mozzarelle. Ravnomjerno rasporedite 1 šalicu umaka od rajčice po dnu posude. Na vrh stavite cijele kuglice mace, zatim ih nekoliko razlomite i složite kako bi stale u posudu. Pomoću male lopatice ravnomjerno rasporedite 3/4 šalice ricotte po maci. Stavite jednu trećinu patlidžana na ricottu, jednu trećinu mozzarelle i jednu trećinu preostalog umaka na mozzarellu.
Ponovite slojeve mace, ricotte, patlidžana, mozzarelle i umaka još dva puta. Dodajte posljednji sloj mace, zatim premažite s preostalih 3/4 šalice ricotte, 3/4 šalice umaka i pospite s 1,5 šalice mozzarelle i 3 žlice parmezana.
Obilno poprskajte komad folije dovoljno velik da prekrije kalup za lazanje sprejem za kuhanje i čvrsto pokrijte. Stavite lazanje na lim za pečenje i pecite dok matzo ne omekša, a umak ne počne mjehuriti, oko 45 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok mozzarella ne postane zlatno smeđa na mjestima, još 15-20 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.