Juha od knedli s macom

Glasovi: 3

Vrijeme: 11 sati i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Juha od matzo kuglica tradicionalno je židovsko jelo koje se priprema za Pashu. Glavni sastojci su matzo brašno, jaja, pileća mast i začini. Voda s mineralnom vodom čini ih mekšima i laganijima kada se kuhaju. Tijesto se oblikuje u savršeno okrugle kuglice koje se kuhaju u vodi više od sat vremena dok ne omekšaju, a zatim se poslužuju u bogatoj domaćoj pilećoj juhi. Ukrasite juhu nasjeckanim svježim koprom i uživajte u divnom pikantnom okusu i aromi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kuglice od mace

6 žlica pileće masti
3 žlice sitno nasjeckanog vlasca
4 velika jaja
1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg kopra
2 žlice mineralne vode
1 čajna žličica šećera
1 i 1/4 čajne žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1 šalica neslanog mace

Pileća juha

1 pile težine 1,3 kg.
1,3 kg pilećih kostiju, uključujući vratove
2 velika luka, narezana na 4 dijela
3 mrkve, narezane na komade od 5 cm.
3 stabljike celera, narezane na komade od 5 cm.
2 lovorova lista
1 čajna žličica bijelog papra u zrnu
1 mala hrpa peršina
10 svježih grančica timijana
Voda
2 jalapeño papričice, pečene i prepolovljene
Nasjeckani svježi kopar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, bujon, maca, jaja, mineralna voda, lovorov list, bijeli papar u zrnu, čili papričica, timijan, vlasac, kopar, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pileću mast u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte vlasac i kuhajte 30 sekundi. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
U velikoj zdjeli miksajte jaja, kopar, mineralnu vodu, šećer, sol i crni papar dok ne postane glatko. Dodajte matzo brašno i smjesu pileće masti i mladog luka te promiješajte.

Čvrsto pokrijte i stavite tijesto u hladnjak najmanje 8 sati, a najviše 24 sata kako bi se okusi sjedinili i smjesa bila lakša za obradu.
Kuglice od mace:

U velikoj posudi sa slanom vodom zakuhajte na srednjoj vatri. Od tijesta oblikujte 8 jednakih kuglica, svaka težine oko 50 grama, dodajte ih u vodu, smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok kuglice ne omekšaju, oko 1 sat i 20 minuta.
Prije posluživanja, šupljikavom žlicom prebacite kuglice u lonac s pilećim temeljcem i pirjajte 5 minuta. Juhu ulijte u zdjelice i poslužite.
Pileća juha

Pomiješajte sve sastojke u velikoj tavi i dodajte dovoljno hladne vode da prekrije kosti za 5 cm. Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu svakih 15 minuta, 3 sata. Procijedite juhu u veliku zdjelu i bacite kosti.

Ulijte temeljac u veliku tavu i pirjajte dok se ne reducira za pola. Dodajte pečene jalapeño papričice i pirjajte još 10 minuta, a zatim izvadite papriku. Začinite solju, paprom i pospite svježim koprom.