Pileća juha s povrćem i knedlama

Glasovi: 2

Kako napraviti pileću juhu s povrćem i knedlama

Vrijeme: 3 sata i 13 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Zalogaj veličine oraha u ovoj sefardskoj juhi je kneidlach - kuhane okruglice s peršinom - ubacene u juhu zajedno sa sofritom od svježih paprika, rajčica i mirisnog korijandera.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kneidlach (Klöcki):

2 šalice mace
8 jaja kategorije CO
2 žličice ulja od repice
2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 šalice vode
1/3 šalice nasjeckanog svježeg lišća peršina
2 žlice krupne soli
2 žličice češnjaka u prahu
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
2 i 1/4 žličice praška za pecivo
1/2 šalice otopljene pileće masti (svinjske masti), plus 2 žlice za posluživanje (po želji)

Juha:

1 pile (1,6-1,8 kg)
4 litre pileće juhe

Sofrito:

1 mali luk, nasjeckan na kockice od 0,5 cm
1/2 šalice narezanih na četvrtine cherry ili cherry rajčica
1/2 šalice nasjeckane crvene paprike
1/2 šalice nasjeckane (0,5 cm) zelene paprike
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanih svježih listova korijandera
4 zgnječena češnja češnjaka
Mali prstohvat šafrana
1 žličica ljutog umaka od crvene paprike (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, jaja, maca, somun, mast, luk, češnjak u prahu, grožđane rajčice, cherry rajčice, slatka paprika, peršin, korijander, šafran, ljuti umak, beskvasno tijesto

Kuhanje jela prema receptu:

Za pripremu kneidlacha U velikom loncu zakuhajte slanu vodu ili pileći temeljac na jakoj vatri. U srednjoj zdjeli umutite jaja, ulje, pileću mast, vodu, peršin, sol, češnjak u prahu i papar.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte matzo krupicu i prašak za pecivo. Promiješajte i dodajte jajima. Pokrijte plastičnom folijom, čvrsto je pritisnite na površinu tijesta i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena ili preko noći.
Lagano navlažite ruke vodom i oblikujte tijesto u 24 kuglice veličine oraha. Pažljivo spustite kneidlach u vodu ili juhu. Smanjite vatru na srednju i lagano pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte dok kneidlach ne omekša, oko 40 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite kuglice u veliku zdjelu s hladnom vodom.

Napravite juhuU velikom loncu zakuhajte komade piletine i pileći temeljac na srednje jakoj vatri, skidajući pjenu. Smanjite vatru na srednje slabu. Pirjajte, lagano pokriveno, dok piletina ne omekša, oko 25-30 minuta. Izvadite piletinu iz juhe. Uklonite i bacite kožicu, narežite meso na male komadiće i sačuvajte do posluživanja. Vratite preostale kosti u temeljac i pirjajte još 15-20 minuta kako biste pojačali okus juhe.
Pripremite sofritoDok se juha krčka: Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, cherry rajčice, crvenu i zelenu papriku, cilantro, češnjak i šafran. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće u sofritu ne omekša, ali ne porumeni, oko 8 minuta. Ako koristite, dodajte ljuti umak.

Neposredno prije posluživanja, procijedite juhu i bacite kosti. Vratite juhu u lonac, dodajte sofrito i komadiće piletine. Dodajte kneidlach i pirjajte dok se ne zagrije, oko 5 minuta. (Juha i kneidlach mogu se pripremiti do 2 dana unaprijed, ohladiti, pokriti i staviti u hladnjak. Podgrijte prije posluživanja.)

Juhu sa sofritom, piletinom i knedlachom ulijte u zdjelice i poslužite vruću, po želji ukrašenu s malo rastopljene pileće masti.