Piletina s knedlama

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Uživajte u ovom ugodnom, domaćem jelu s velikim, obilnim knedlama i komadima piletine u bogatom umaku bogatom povrćem. Tyler Florence predlaže da ga pripremate polako s piletinom pečenom u pećnici s limunom, češnjakom i aromatičnim biljem, a kosti koristite za pripremu domaće juhe za umak. Okus je bogat i slan. Budući da su piletina i knedle proces u više koraka, vrijeme kuhanja možete podijeliti na dva dana: prvo ispecite piletinu i pripremite juhu, a zatim sljedeći dan pripremite umak s knedlama i piletinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pečena piletina

1 cijelo pile težine 1,3 kg.
110 g neslanog maslaca, omekšanog
1 limun, prepolovljen i iscijeđen; polovice stavite sa strane
1/4 šalice nasjeckanog svježeg začinskog bilja, poput timijana, peršina i ružmarina
1 luk, prerezan na pola
4 češnja češnjaka, zgnječena
Grančice svježeg začinskog bilja, poput timijana, ružmarina i peršina

Pileća juha

2 žlice maslinovog ulja
2 mrkve, narezane na veće komade
2 stabljike celera, narezane na veće komade
1 luk, prerezan na pola
1 glavica češnjaka, prerezana na pola
Ostavite pileće kosti sa strane
2 litre hladne vode
4 svježe grančice peršina
4 svježe grančice timijana
2 lovorova lista

knedle

2 šalice brašna
1 žlica praška za pecivo
1 čajna žličica soli
2 jaja
3/4 - 1 šalica kiselog mlijeka ili kefira

Umak

2 žlice maslaca
1 žlica biljnog ulja
0,5 šalice nasjeckane mrkve
0,5 šalice nasjeckanog celera
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 lovorova lista
1/4 šalice brašna
6 šalica pilećeg temeljca
1/4 šalice tečnog vrhnja
Svježe mljeveni crni papar, za posluživanje
Nasjeckani peršin za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, mrkva, celer, jaja, krema, limun, lovorov list, timijan, peršin, češnjak, njoki (knedle), bujon

Kuhanje jela prema receptu:

Pečena piletina

Izvadite vrat i iznutrice iz pileće šupljine i ostavite sa strane za drugu upotrebu. Isperite piletinu iznutra i izvana pod mlazom hladne vode. Osušite papirnatim ručnicima. Obilno začinite solju i crnim paprom, iznutra i izvana.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

U maloj zdjeli pomiješajte maslac, sok od limuna i nasjeckano začinsko bilje. Utrljajte maslac sa začinskim biljem po cijeloj piletini, uključujući i ispod kože. Za dodatni okus u šupljinu stavite polovice limuna, luk, češnjak i cijele grančice začinskog bilja. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Stavite piletinu prsima prema gore na rešetku za pečenje.
Pecite 1 sat, dok piletina ne bude potpuno kuhana. Kad se piletina dovoljno ohladi da se može rukovati, meso natrgajte, uklonite kožicu i ostavite sa strane. Kosti ostavite sa strane za pileći temeljac.
Pileća juha

Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte povrće i pirjajte 3 minute. Dodajte sačuvane pileće kosti, vodu i začinsko bilje; kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Procijedite juhu kako biste uklonili sve čvrste tvari i ostavite sa strane.
knedle

Prosijte suhe sastojke zajedno u veliku zdjelu. U maloj zdjeli lagano umutite jaja i mlijeko; ulijte tekućinu u suhe sastojke i lagano promiješajte. Miješajte samo dok se tijesto ne sjedini; trebalo bi biti gusto.
Umak

Otopite maslac u maloj tavi i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte mrkvu, celer, češnjak i lovorov list. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte brašno da se formira zaprška. Nastavite miješati i kuhati 2 minute da se obloži. Postupno ulijte pileći temeljac, 1 šalicu odjednom, dobro miješajući nakon svakog dodavanja.
Pirjajte umak dok ne postane dovoljno gust da prekrije stražnju stranu žlice, oko 15 minuta. Umiješajte gusto vrhnje za kuhanje.
Umiješajte nasjeckanu piletinu u umak i pustite da zavrije. Pomoću dvije žlice pažljivo spustite kuglice tijesta za okruglice u vrući umak. Okruglice bi trebale prekriti umak, ali ne smiju se međusobno dodirivati niti prelijevati tavu. Pirjajte 10-15 minuta, dok ne postanu čvrste i pufnaste. Pospite svježe naribanim crnim paprom i sitno nasjeckanim peršinom. Poslužite.