Pureće varivo s knedlama

Glasovi: 1

Kako napraviti gulaš od puretine s knedlama

Vrijeme: 4 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1072, ukupne masti 27 G., zasićene masti 12 G., proteini 134 G., ugljikohidrati 73 G., vlakno 11 G., kolesterol 404 mg, natrij 2102 mg, šećer 13 G.

Nakon obilne blagdanske večere, vjerojatno vam ostanu ostaci pečene purice i malo mesa. Nemojte bacati kosti - od njih se pravi divan, bogat temeljac koji možete sljedeći dan upotrijebiti za pripremu gustog, ukusnog variva s povrćem i velikim, punim knedlama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Stu

Ostaci pečenog purećeg trupa + 3-4 šalice usitnjenog purećeg mesa
1 luk, narezan na četvrtine
2 stabljike celera, prerezane poprečno na četvrtine (listove sačuvajte za knedle)
450 g mrkve (3 poprečno prerezane na 4 dijela; ostatak tanko narezane)
1 lovorov list
3 grančice peršina
3 grančice timijana
4 žlice neslanog maslaca
4 ljutike, nasjeckane
1/4 šalice brašna
450 g pastrnjaka, oguljenog i tanko narezanog
Sok od pola limuna
450 g zelenog graha, narezanog na komade od 2,5 cm (odstranite krajeve)
Nasjeckani svježi vlasac za preljev

knedle

3 šalice vrhunskog brašna + dodatno
3/4 šalice nasjeckanog svježeg začinskog bilja i listova celera
1 žlica praška za pecivo
1 čajna žličica sode bikarbone
1 čajna žličica soli
Svježe mljeveni crni papar
6 žlica hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1,5 šalice ohlađenog kiselog mlijeka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: celer, mrkva, lovorov list, buket garni, timijan, peršin, bujon, zeleni grah, korijen pastrnjaka, Turska, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite juhu:

Odvojite pureće kosti i meso stavite sa strane. Stavite kosti u veliku, duboku tavu i prelijte hladnom vodom (4-5 litara). Dodajte luk, celer, 3 četvrtine mrkve i lovorov list. Zavežite peršin i majčinu dušicu kuhinjskim koncem i dodajte u tavu, zatim poklopite i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Maknite poklopac, smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte 3-4 sata.
Izvadite kosti i povrće šupljikavom žlicom i bacite ih, a zatim procijedite juhu kroz sito. Vratite juhu u tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne reducira za pola, 30-40 minuta (imat ćete oko 8 šalica juhe).

Oko 45 minuta prije posluživanja pripremite knedle. Pokrijte ih plastičnom folijom dok kuhate varivo.
Stu:

U velikoj, širokoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Postupno dodajte temeljac i zakuhajte, neprestano miješajući. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte nasjeckanu mrkvu i pastrnjak, poklopite i kuhajte 5 minuta.
Dodajte puretinu, limunov sok i zeleni grah. Knedle složite u jednom sloju (ostavite ih u kvadratima ili oblikujte u krugove). Pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju, oko 20 minuta. Varivo rasporedite u zdjelice; ukrasite vlascem.
knedle:
Prinos: 6-8 porcija

Pomiješajte brašno, začinsko bilje, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i 1/4 žličice crnog papra. Miksajte maslac mikserom za tijesto dok ne postane glatko. Umiješajte kiselo mlijeko. Stavite tijesto na pobrašnjeni list papira za pečenje. Razvaljajte u pravokutnik debljine 2 cm. Velikim nožem izrežite tijesto na kvadrate od 5 cm. Pokrijte prozirnom folijom.