Juha od puretine i krumpirovih okruglica

Glasovi: 1

Kako napraviti juhu od puretine i krumpirovih okruglica

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Za ovu juhu može se upotrijebiti gotovo sve što ostane od blagdanske večere. Čak i pureće kosti, koje će juhi dodati bogat okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kosti od 1 puretine (uklonite svo meso)
8 šalica pilećeg temeljca
3 šalice tamnog purećeg mesa
2 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, prerezana po dužini, plus 1 sitno nasjeckana mrkva
1 cijela stabljika celera, plus 1 sitno nasjeckana stabljika celera
1 luk, prepolovljen, plus 1 sitno nasjeckan luk
2 zgnječena češnja češnjaka
2 lovorova lista
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
3 šalice ostataka povrća kao priloga (prokulice, slatki krumpir, bamija, zeleni grah)
Knedle od pire krumpira, recept pogledajte ispod

Knedle od pire krumpira:

3 šalice pire krumpira
Siva sol i svježe mljeveni crni papar
1/2 žlice ribanog parmezana
Pšenično brašno, za pohanje
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ostatak umaka, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, pire od krumpira, beskvasno tijesto, Parmezan sir, celer, mrkva, luk, češnjak, Prokulice, okra, zeleni grah, lovorov list, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte pileću juhu u veliku tavu, dodajte pureće kosti, polovice mrkve i luka, stabljiku celera i 1 lovorov list. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat.
Narežite puricu na kockice. Pokušajte napraviti komade ne veće od žlice za juhu. (Ako juhu pripremate sljedeći dan, ostatke pohranite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Da bi meso ostalo sočno, prelijte ga s 1-2 šalice temeljca.)

Prije procijeđivanja juhe, uklonite sve velike kosti i trupove krila. Procijedite juhu kroz sito obloženo vlažnom gazom. Odbacite sve čvrste dijelove. Ulijte bistru juhu u zdjelu i stavite je u sudoper napunjen ledenom vodom. To će brzo ohladiti juhu i dulje je održati svježom. To možete učiniti navečer i pohraniti juhu u hladnjaku do sljedećeg dana.
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte češnjak. Pustite da lagano porumeni, oko 3 minute. Dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, celer i luk. Pirjajte na srednje laganoj vatri dok ne omekša, 7-8 minuta.
Preostalo blagdansko povrće (kupus, krumpir, bamija, zeleni grah) narežite na kockice. U tavu dodajte kadulju s purećom juhom i preostalim lovorovim listom. Zakuhajte.

Kad juha zavrije, dodajte prokulice, bamiju, zeleni grah i nasjeckanu puretinu. Ponovno zakuhajte. Na kraju dodajte slatki krumpir u sredinu i pritisnite ga. Isključite vatru i pokrijte lonac. Ostavite da odstoji i kuha na pari 5-7 minuta. Ponovno kuhajte na pari još 5 minuta i poslužite s pire krumpir okruglicama.
Pire knedle (kotleti) od krumpira: Pire krumpir ponovno začinite solju i paprom, čak i ako ste sol dodali tijekom kuhanja. Dodajte sir. Uzmite poklopac od majoneze ili maslaca od kikirikija i obložite ga plastičnom folijom. To će poslužiti kao kalup. Stavite krumpir u poklopac, izvadite ga plastičnom folijom i stavite pljeskavice na lim za pečenje. Možete ih čuvati u hladnjaku, prekrivene plastičnom folijom, do sljedećeg dana ili ih odmah pržiti.

Prije prženja, uvaljajte pljeskavice u brašno. Zagrijte ulje u tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Ponovno uvaljajte pljeskavice u brašno prije nego što ih stavite u tavu.

Stavite pljeskavice u ulje, pazeći da ne pretrpate tavu (možete peći u serijama). Pržite dok ne porumene s donje strane, oko 5 minuta. Okrenite i popržite s druge strane. Izvadite iz tave i ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite vruće s preostalim umakom. Dovoljno za 6 porcija.