Varivo od gljiva na burgundski način

Glasovi: 4

Kako napraviti burgundski gulaš s gljivama

Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1076, ukupne masti 39 G., zasićene masti 12 G., proteini 34 G., ugljikohidrati 125 G., vlakno 9 G., kolesterol 136 mg, natrij 2129 mg, šećer 16 G.

Ovo jelo je verzija govedine bourguignon s gljivama, bez govedine. Gusti, aromatični gulaš s kraljevskim gljivama, pancetom, burgundskim vinom i aromatičnim biljem poslužuje se s maslacem od jaja. Recept se lako može napraviti vegetarijanski - samo izostavite pancetu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
110 g nasjeckane pancete ili 4 trakice slanine, narezane na komadiće, po želji
900 g smeđih gljiva, prerezanih na pola
2 srednja luka, sitno nasjeckana
2 mrkve, nasjeckane
2 stabljike celera, nasjeckane
4 velika češnja češnjaka, tanko narezana
2 lovorova lista
Grančica svježeg mažurana, sitno nasjeckanog, ili 1 žličica sušenog mažurana
Nekoliko grančica svježeg timijana, listovi ubrani i sitno nasjeckani
3 žlice brašna
2 žlice koncentrata rajčice
2 žlice Worcestershire umaka
2,5 šalice (pola boce) suhog crnog burgundskog vina
4 žlice goveđeg ili gljivastog temeljca
450 g jajnih rezanaca
2 žlice maslaca
Šaka svježeg peršina, sitno nasjeckanog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šampinjoni, mrkva, celer, crno vino, jajni rezanci, Worcestershire umak, koncentrat rajčice, peršin, mažuran, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu ili slaninu, ako je koristite, i pecite dok ne postanu hrskave. Dodajte gljive i pecite dok ne postanu zlatnosmeđe i mekane, oko 15 minuta. Dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak, lovorov list, sol, crni papar, mažuran i majčinu dušicu. Kuhajte poklopljeno još 10 minuta, povremeno miješajući da povrće omekša. Dodajte brašno i miješajte 1 minutu, zatim dodajte koncentrat rajčice i Worcestershire umak.
Dodajte vino i lagano smanjite kuhanje nekoliko minuta, zatim dodajte temeljac i pirjajte dok se lagano ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi ako pripremate unaprijed. Prije posluživanja, podgrijte varivo na srednjoj vatri.

Dok se varivo kuha ili neposredno prije posluživanja, zakuhajte vodu, posolite i skuhajte jajne rezance. Ocijedite rezance u cjediljki i vratite ih u vrući lonac. Dodajte maslac, sol i peršin te promiješajte. Poslužite rezance u plitkim zdjelicama s varivom.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Vegetarijanska jela / Utješna hrana / Glavna jela / Tjestenina / Povrće i gljive / Guste juhe i variva / Rachael Ray / Tjedan u jednom danu

Slični recepti