Boeuf bourguignon - govedina na burgundski način

Glasovi: 4

Vrijeme: 16 sati plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 8

Ova verzija klasičnog francuskog gulaša, uz govedinu, punjena je slaninom, gljivama i krumpirom - savršeno obilno i toplo jelo za hladan zimski dan. Za pripremu ovog gulaša trebat će vam kotao ili široka posuda s debelim dnom koja se može staviti u pećnicu. Pripremu započnite večer prije mariniranjem mesa u začinjenom crnom vinu (po mogućnosti burgundcu). Ostavite da se marinira preko noći i okus će vas zaista impresionirati. Zatim se komadi mesa peku u serijama dok ne porumene, pomiješaju se s preostalim sastojcima, a boeuf bourguignon se pirja u pećnici dok ne bude gotov.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

2 kg goveđe lopatice, narezane na komade od 2,5 cm.
5 češnja češnjaka, zgnječenih
3 svježa lovorova lista
2 mrkve, oguljene i prepolovljene
2 stabljike celera, prerezane na pola
1 veliki luk, oguljen i narezan na 4 dijela
1 boca (0,75 l) crnog vina, poput burgundca

Paprikaš

0,5 šalica vrhunskog brašna
220 g slanine (komad), narezane na štapiće
450 g šampinjona, prerezanih na pola
2 mrkve, oguljene i narezane na kockice od 0,5 cm.
2 stabljike celera, narezane na kockice od 0,5 cm.
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 veliki luk, oguljen i narezan na kockice od 0,5 cm.
1/4 šalice koncentrata rajčice
3-4 šalice pilećeg temeljca
1 svežanj svježeg timijana
450 g malih crvenih krumpira, narezanih na 4 dijela
0,5 vezice svježeg vlasca, sitno nasjeckanog, za posluživanje
Kruh bez kore, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crveni krumpir, crno vino, mrkva, celer, lovorov list, timijan, vlasac, koncentrat rajčice, šampinjoni, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada:
U velikoj zdjeli ili posudi pomiješajte češnjak, mrkvu, celer, luk i vino. Dodajte govedinu, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći. Ovo je ključan korak jer određuje okus jela.
Paprikaš:
Izvadite govedinu iz marinade. Procijedite marinadu; bacite povrće i lovorov list. Ostavite 2 šalice marinade sa strane.

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Ulijte maslinovo ulje u veliku, široku tavu ili nizozemski lonac i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Pospite govedinu solju i promiješajte s brašnom; učinite to neposredno prije dodavanja mesa u tavu. Dodajte govedinu u vruću tavu, pazeći da je ne prenatrpate; morat ćete je kuhati u četiri ture. Meso dobro popržite sa svih strana, 12-15 minuta. Prebacite ga iz tave na lim za pečenje.
Nakon prve dvije serije, deglazirajte tavu dodavanjem 1/2 šalice sačuvane marinade i sastruganjem svih zalijepljenih dijelova. Ocijedite tekućinu u malu zdjelu. Dodajte još maslinovog ulja u tavu da prekrije dno i pržite preostale dvije serije mesa. Prebacite meso na lim za pečenje. Ponovno deglazirajte tavu dodavanjem 1/2 šalice sačuvane marinade i sastruganjem svih zalijepljenih dijelova.
Dodajte slaninu i pirjajte dok ne postane hrskava, oko 5 minuta. Dodajte gljive, mrkvu, celer, češnjak i luk te začinite solju. Kuhajte dok smjesa ne počne omekšavati i ne postane mirisna, oko 10 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 1-2 minute. Dodajte preostalu šalicu marinade i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave; miješajte 1 minutu.
Dodajte govedinu. Miješajte i kuhajte dok se vino ne reducira za pola, 1-2 minute. Dodajte dovoljno goveđe juhe da prekrije površinu govedine. Ubacite lovorov list i svežanj timijana. Pokrijte tavu, pustite da tekućina zavrije i stavite u pećnicu.
Pirjajte govedinu 2 sata. Dodajte krumpir sat vremena prije nego što bude gotova. Pokrijte i vratite govedinu u pećnicu na još sat vremena.
Izvadite posudu iz pećnice i uklonite višak masnoće s površine variva. Pospite vlascem i poslužite s kruhom za umakanje.