Boeuf Bourguignon - klasični recept

Glasovi: 10

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Jedno od najukusnijih jela od govedine, Boeuf Bourguignon ili govedina po burgundski, pečeni je komad mesa koji se dugo pirja u vinskom temeljcu, otuda i naziv, budući da se Boeuf Bourguignon tradicionalno kuhao u burgundskom vinu. Mrkva, biserni luk, gljive i slanina također se pirjaju uz govedinu. Dugo pirjanje omogućuje svim sastojcima da podijele svoje okuse i sokove, što rezultira mekanim mesom koje se topi u ustima. Boeuf Bourguignon možete poslužiti s bilo kojim prilogom ili, kreativnije, složiti ukusno meso, povrće i umak na tostirane kriške kruha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,2 kg goveđe plećke, narezane na kockice od 2,5 cm.
240 g sušene, dimljene na drvetu jabuke, nemasne slanine, narezane na kockice
1 žlica maslinovog ulja
450 g mrkve, dijagonalno narezane na komade od 2,5 cm.
2 luka, nasjeckana
2 žličice nasjeckanog češnjaka (2 češnja)
0,5 šalica konjaka
1 boca (750 ml) dobrog suhog crnog vina, kao što su Cote du Rhone ili Pinot Noir
1 konzerva (2 šalice) goveđe juhe
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica svježih listova timijana (ili 0,5 žličice suhih)
4 žlice (60 g) maslaca, sobne temperature, podijeljeno
3 žlice brašna
450 g smrznutog cijelog luka (biserni luk)
450 g svježih gljiva bez drški, klobuci narezani na debele ploške
Seoski ili kiseli kruh, tostiran ili pečen na roštilju i natrljan češnjakom, za posluživanje
0,5 šalice nasjeckanog svježeg peršina, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, slanina, luk, mrkva, vrganji, timijan, crno vino, konjak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 120°C.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj woku. Dodajte slaninu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Prebacite slaninu na veliki tanjur šupljikavom žlicom.

Meso osušite papirnatim ručnicima, a zatim začinite solju i paprom. Govedinu stavite u jednom sloju u posudu za pečenje i pržite na vrućem ulju 3-5 minuta, dok ne porumeni sa svih strana. Pržene kockice prebacite na tanjur sa slaninom i nastavite pržiti preostalo meso.
U istom ulju pomiješajte mrkvu, luk, 1 žlicu soli i 2 žličice papra te pržite 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Ulijte konjak, odmaknite se i zapalite da alkohol ispari. Vratite meso i slaninu u kotao.
Ulijte bocu vina i dovoljno goveđe juhe da gotovo u potpunosti prekrije meso. Dodajte koncentrat rajčice i majčinu dušicu. Zakuhajte, čvrsto pokrijte posudu i pecite u pećnici 1 sat i 15 minuta ili dok meso i povrće ne omekšaju kad ih probodete vilicom.
Pomiješajte 2 žlice (30 g) maslaca i brašno vilicom i umiješajte u varivo. Dodajte smrznuti luk. Pirjajte gljive na 2 žlice (30 g) maslaca 10 minuta, dok ne porumene, a zatim ih dodajte u varivo. Zakuhajte varivo na štednjaku, zatim smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. Začinite solju po ukusu.
Za posluživanje, tostirajte kruh u tosteru ili pećnici. Natrljajte jednu stranu svake kriške prerezanom stranom češnja češnjaka. Za svaku porciju, stavite pirjano meso na krišku kruha i pospite peršinom.

Uz ovo jelo preporučuje se vino od bordoa.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Večera / Juhe / Guste juhe i variva / Francuska kuhinja / Ina Garten / Bosonoga grofica

Slični recepti