Boeuf Bourguignon u loncu

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 976, ukupne masti 50 G., zasićene masti 23 G., proteini 50 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 6 G., kolesterol 210 mg, natrij 1513. godine mg, šećer 8 G.

Ovaj recept kombinira francuski boeuf bourguignon s američkom pitom od govedine. Govedina pirjana s gljivama u crnom vinu peče se u loncu pod poklopcem od tijesta, koji se peče u pećnici do ukusne zlatne korice prožete aromama mirisnog bilja. Ljepota ovog recepta je u tome što pitu od govedine možete sastaviti unaprijed i zamrznuti je do posluživanja, bez potrebe da je odmrzavate prije pečenja. Savršena je za pripremu blagdanske večere unaprijed ili jednostavno ako želite imati ukusno, gotovo jelo pri ruci.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Paprikaš

2 lovorova lista
8 grančica timijana
1/4 šalice biljnog ulja
1,3 kg goveđe plećke, narezane na kockice
4 debele kriške slanine (oko 140 g), narezane na komadiće
450 g mrkve, prepolovljene po dužini i narezane na komade od 2,5 cm.
1 veliki luk, nasjeckan
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica koncentrata rajčice
3 žlice brašna
0,5 šalica konjaka ili rakije
1 boca (750 ml) suhog crnog vina
2 šalice lagano posoljene pileće juhe
450 g šampinjona, prerezanih na pola
1 pakiranje (450 g) smrznutog bisernog luka, odmrznutog
2 žlice neslanog maslaca

Torta

3 šalice brašna + dodatno za rad s tijestom
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
1/4 šalice nasjeckanog svježeg vlasca
220 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 veliko jaje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, slanina, mrkva, buket garni, lovorov list, timijan, šampinjoni, setovi luka, crno vino, rakija, konjak

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite lovorov list i majčinu dušicu u mali komad gaze i čvrsto zavežite krajeve kako biste oblikovali vrećicu; ostavite sa strane.
U velikoj tavi ili nizozemskom loncu zagrijte 3 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Začinite govedinu s 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra. Pecite govedinu u serijama, okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, oko 5 minuta. Prebacite na tanjur i u tavu dodajte slaninu. Pecite, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 5 minuta. Dodajte mrkvu, luk i češnjak te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući da se obloži, oko 1 minutu. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minutu.

Dodajte konjak u tavu i kuhajte, stružući sve smeđe komadiće, dok gotovo potpuno ne ispari, oko 1 minutu. Dodajte vino, pileći temeljac, gazu, smeđu govedinu i sve sokove te zakuhajte. Smanjite vatru na srednju, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući i stružući sve smeđe komadiće, dok govedina ne omekša, a umak se ne zgusne, oko 2 sata. Uklonite gazu.
U međuvremenu, pripremite tijesto.:

U multipraktiku pomiješajte brašno s 1,5 žličicama soli i mahunarkama. Dodajte peršin i mladi luk te mahunarke, zatim dodajte maslac i pulsirajte 8-10 puta dok smjesa ne postane krupnozrnata. Dodajte 1/2 šalice ledene vode i pulsirajte dok se tijesto ne počne spajati, dodajući još 1-2 žlice ledene vode po potrebi. Tijesto prebacite na veliki komad plastične folije i oblikujte ga u disk; zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Završite kuhanje gulaša:

U velikoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih svježe mljevenog crnog papra. Kuhajte, povremeno miješajući, dok gljive ne postanu zlatnosmeđe, oko 7 minuta. Dodajte ih u lonac s varivom zajedno s bisernim lukom i maslacem te promiješajte. Prebacite varivo u ovalnu posudu od 3 do 4 litre ili posudu za pečenje dimenzija 9x13 inča i ostavite sa strane da se ohladi.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 30 x 38 cm, debljine 0,3 cm. Umutite jaje s 1 žlicom vode; premažite rubove posude za pečenje umućenim jajetom, ostavljajući malo previsa. Preklopite tijesto preko nadjeva i pritisnite ga uz stranice posude; odrežite višak, ostavljajući malo previsa od 2,5 cm. Napravite nekoliko proreza na vrhu kako bi zrak mogao izlaziti.
Premažite tijesto razmućenim jajetom. Pecite dok ne porumeni i dok nadjev ne počne mjehuriti, oko 45 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Savjeti za zamrzavanje

Pita iz lonca može se zamrznuti. Oblikujte pitu iz lonca u kalup, prekrijte tijestom i napravite zareze. Čvrsto zamotajte u foliju i zamrznite do 3 tjedna. Premažite tijesto razmućenim jajetom (1 jaje, razmućeno s 1 žlicom vode) i pecite na 190°C (375°F), bez odmrzavanja, oko 1,5 sat.