Burguignon s gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 356, ukupne masti 13 G., zasićene masti 5 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 7 G., kolesterol 43 mg, natrij 990 mg, šećer 9 G.

Ovaj recept pretvara klasični francuski boeuf bourguignon od pirjane govedine i povrća u luksuzno vegetarijansko jelo. Kombinacija nekoliko vrsta gljiva dodaje bogatstvo i umami umaku, dok nježni pastrnjak i mrkva pružaju upravo pravu teksturu. Poslužite gljive bourguignon s nježnim rezancima od jaja, pire krumpirom ili palentom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žlice maslinovog ulja
900 g raznih gljiva (kao što su cremini, bukovače i shiitake), očišćenih i narezanih na četvrtine ili debele ploške
3 žlice neslanog maslaca
3 srednje mrkve, dijagonalno narezane na komade debljine 2 cm (oko 220 g)
3 mala pastrnjaka, dijagonalno narezana na komade debljine 2 cm (oko 220 g)
1 veliki luk, tanko narezan
2 žlice koncentrata rajčice
2 žličice svježih listova timijana (oko 6 grančica)
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 šalica suhog crnog vina (npr. Pinot Noir)
2 šalice povrtnog ili gljivastog temeljca
2 lovorova lista
2 žlice vrhunskog brašna
Široki jajni rezanci, za posluživanje
Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Krimini gljive, gljive, bukovače, šitake gljive, maslac, mrkva, korijen pastrnjaka, luk, koncentrat rajčice, timijan, češnjak, crno vino, bujon, lovorov list, vrhunsko brašno, rezanci, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi ili nizozemskom loncu zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Nakon što se ulje jako zagrije i zacvrči, dodajte polovicu gljiva, ravnomjerno ih rasporedite i kuhajte, bez ometanja, dok ne porumene na dnu, 3-4 minute. Promiješajte gljive i nastavite kuhati dok ne omekšaju, još 3 minute. Prebacite ih na tanjur šupljikavom žlicom. Dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i preostale gljive u tavu. Preostale gljive skuhajte na isti način i prebacite ih na isti tanjur.
U istoj tavi otopite 2 žlice maslaca, zatim dodajte mrkvu, pastrnjak i luk. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane staklast, a pastrnjak ne porumeni na mjestima, oko 6 minuta. Dodajte koncentrat rajčice, majčinu dušicu, češnjak, 1 žličicu soli i nekoliko mljevenih crnih papra. Kuhajte dok češnjak ne omekša, a koncentrat rajčice ne postane ciglastocrven, još oko 2 minute. Dodajte vino, pa pirjajte dok se ne smanji za pola, 2 do 3 minute.

Vratite gljive u tavu i dodajte juhu, lovorov list, dobar prstohvat soli i malo svježe mljevenog crnog papra. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok gljive ne omekšaju, a umak se malo ne reducira, 20-25 minuta.
U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte brašno s preostalom 1 žlicom maslaca dok ne dobijete gustu pastu. Umiješajte pastu u umak dok se potpuno ne sjedini, a zatim nastavite pirjati dok se umak ne zgusne do konzistencije umaka, oko 10 minuta. Izvadite lovorov list. Kušajte i začinite solju i paprom ako je potrebno. Poslužite preko širokih rezanaca od jaja, posuto nasjeckanim peršinom.

Kategorije:

recept / Jela bogata vlaknima / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Vegetarijanska jela / Utješna hrana / Glavna jela / Povrće i gljive / Guste juhe i variva / Food Network - recepti

Slični recepti