Prirodni svinjski kotleti s nadjevom od gljiva

Glasovi: 1

Kako napraviti prirodne svinjske kotlete s nadjevom od gljiva

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Impresionirajte svoje goste ovim hrskavo pohanim punjenim svinjskim kareom. Za pripremu ovog izvrsnog jela trebat će vam debeli, prirodni kotleti od svinjskog karea, svaki na dvije kosti. Duboki džepovi izrezuju se na stranicama mesa i pune se nadjevom od prženih gljiva, pancete, sira i kadulje. Svaki kotlet se zatim uvalja u mješavinu grubih panko mrvica i začina te prži u tavi dok ne porumeni. Dovršite pečenje u pećnici dok se nadjev ne zagrije, a sir ne postane ljepljiv te odmah poslužite. S ovim receptom ne morate brinuti o prilogu - samo otvorite bocu suhog bijelog vina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

4 dvostruka svinjska kotleta s kostima (ukupno 1,3 - 1,8 kg)
5 žlica vode
1/4 šalice krupne soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
3 žlice dijonskog senfa
1 žlica sušene kadulje
1 žlica granuliranog češnjaka

Punjenje

2 žlice maslinovog ulja
1 žlica maslaca
0,5 šalice nasjeckane pancete
6 šalica cremini gljiva, vrlo tanko narezanih
1/4 šalice nasjeckanog ljutike
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova kadulje
0,5 šalice ribanog sira fontina

Pohanje

1 čajna žličica talijanskog začina
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
3/4 šalice panko krušnih mrvica
0,5 šalica brašna
2 jaja
2 žlice maslinovog ulja
1/4 šalice otopljene slanine

Umak

1/4 šalice nasjeckanog ljutike
1 šalica pileće juhe
2 žlice zrnastog dijonskog senfa
2 žlice običnog jogurta
2 čajne žličice limunovog soka
0,5 žličice krupne soli
1 žlica nasjeckanog peršina za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, Krimini gljive, Sir Fontina, Dijonski senf, panceta, Talijanski začini, granule češnjaka, kadulja, panko krušne mrvice, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

Isperite i osušite svinjske kotlete. Na svakom kotletu napravite džep sa strane, dug 8-10 cm i dovoljno dubok da dosegne kost. Pomiješajte s preostalim sastojcima u vrećici sa zatvaračem, zatvorite i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Punjenje:

U loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednjoj vatri. Nakon što se maslac otopi i zapjeni, dodajte pancetu i kuhajte dok ne postane hrskava. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom, a masnoću iz tave ocijedite. Dodajte gljive, začinite solju i paprom te kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, 6 minuta. Dodajte ljutiku, kadulju i polovicu pržene pancete te kuhajte još 3 minute. Prebacite na tanjur i ohladite, ravnomjerno je rasporedite. Nakon što se nadjev ohladi, umiješajte sir fontina. Preostalu pancetu ostavite sa strane za posluživanje.

Izvadite pljeskavice iz salamure i osušite ih papirnatim ručnicima. Napunite ih ohlađenim nadjevom i pričvrstite otvore čačkalicama. Preostali nadjev ostavite sa strane za umak.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Pohanje:

U plitku tavu ili zdjelu dodajte talijanski začin, papar, panko krušne mrvice i brašno. Dobro promiješajte. Stavite jaja u drugu plitku zdjelu i umutite.

Umočite odreske u jaje, zatim ih uvaljajte u krušne mrvice, čvrsto pritiskajući da se mrvice prilijepe. Ponovite sa svim odrescima.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i sok od slanine. Kad se masnoća počne sjajiti, dodajte svinjske kotlete i pecite dok ne porumene, oko 5 minuta sa svake strane. Pažljivo držite svaki kotlet hvataljkom i popržite stranice. Stavite kotlete na rešetku postavljenu na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite dok unutarnja temperatura svinjetine ne dosegne 57 °C na termometru za meso, 10-15 minuta. Izvadite iz pećnice i labavo omotajte svinjetinu folijom.
Umak:

U istu tavu u kojoj ste pržili odreske dodajte ljutiku i preostali nadjev od gljiva te pržite na srednjoj vatri 4-5 minuta. Deglazirajte tavu temeljcem i sastružite sve smeđe komadiće s dna. Umiješajte senf i jogurt dok ne postane glatko, zatim dodajte sok od limuna i začinite solju.
Izvadite kotlete s lima za pečenje, izvadite čačkalice i prebacite svinjetinu na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom. Pospite peršinom i preostalom pancetom te odmah poslužite.

Sauvignon Blanc se savršeno slaže s ovim jelom.