Wellington od gljiva s umakom od mrkve i kremom

Glasovi: 1

Inspirirani poznatim blagdanskim jelom, Wellingtonom, stvorili smo vegetarijansku roladu s povrćem. Napravljena je od duxellesa (pasta od sitno nasjeckanih gljiva, ljutike i začinskog bilja kuhana na maslacu), a i ovdje su uzeti u obzir svi sastojci. Ova rolad, obavijena korom od tijesta, zadovoljava i najzahtjevnije nepce i može se poslužiti s živahnim umakom od mrkve. Sve u svemu, ima manje kalorija od tradicionalne Wellington rolade, što vam omogućuje da na jelovnik dodate više jela. Prezentacija će također oduševiti vaše goste.

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 200, ukupne masti 12 G., zasićene masti G., proteini 6 G., ugljikohidrati 17 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Vegetarijanska verzija Wellington rolice s umakom od mrkve i vrhnja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Wellington

4 velike portobello gljive
250 g shiitake gljiva, bez stabljika, tanko narezanih klobuka
1 list smrznutog lisnatog tijesta, odmrznutog
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica (15 g) neslanog maslaca
1 ljutika, tanko narezana
Krupna sol i mljeveni crni papar
2 žličice svježih listova timijana (od 2 velike grančice)
1/2 šalice suhog bijelog vina
2 žlice. krušne mrvice
Brašno za rad
2 žličice dijonskog senfa
1 veliko jaje, umućeno
Morska sol

Umak od mrkve i vrhnja

3 srednje mrkve, nasjeckane na kockice
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 lovorov list
Krupna sol
30 g krem sira
1 čajna žličica crvenog vinskog octa

Salata

1 glavica frisee salate, listove operite, osušite i natrgajte na komadiće
1 čajna žličica maslinovog ulja
1 čajna žličica crvenog vinskog octa
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: portobello gljive, šitake gljive, mrkva, krem sir, frizirana salata, bijelo vino, vinski ocat, krušne mrvice, Dijonski senf, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Za WellingtonUklonite stabljike i membrane s portobello gljiva. Klobuke prerežite na pola, a zatim narežite na komade od 0,5 cm.

Zagrijte biljno ulje i maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Kuhajte ljutiku, često miješajući, dok ne omekša, 2 do 3 minute. Dodajte gljive, 1/4 žličice soli i nekoliko mljevenih papra te kuhajte, često miješajući, dok gljive ne počnu omekšavati, oko 4 minute. Dodajte shiitake gljive, majčinu dušicu, 1/4 žličice soli i nekoliko mljevenih papra te kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute.

Ulijte bijelo vino, zakuhajte i miješajte dok većina tekućine ne ispari, 2-3 minute. Maknite s vatre i potpuno ohladite. Umiješajte 1 žlicu krušnih mrvica. Kušajte i dodajte sol po ukusu.
Stavite lim za pečenje u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 200°C.

Lisnato tijesto razvaljajte na listu pobrašnjenog papira za pečenje u kvadrat veličine 32 cm. Premažite senfom i pospite preostalom 1 žlicom krušnih mrvica.

Nadjev od gljiva rasporedite po stranicama, izbjegavajući rubove. Pokrijte dnom, a zatim oblikujte valac širine oko 7 cm. Pazite da nadjev ne ispadne. Rubove pritisnite vilicom. Valac bi trebao biti dug oko 30 cm.

Uhvatite rubove papira za pečenje i prebacite Wellington na lim za pečenje. Obilno premažite jajetom. Izrežite uzorak po cijeloj površini; pospite morskom soli i paprom.
Pecite dok ne porumeni, 40 do 45 minuta. Ostavite da malo odstoji.
Pripremite umak od mrkveDok se Wellington peče: U malom loncu zakuhajte 2 šalice vode, mrkvu, češnjak, lovorov list i 1/2 žličice soli. Kuhajte dok mrkva ne omekša, 10 do 12 minuta. Izvadite i bacite lovorov list te smjesu prebacite u blender.

Miksajte dok ne postane glatko. Dodajte krem sir, crveni vinski ocat i 1/2 žličice soli te miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Umak se može pripremiti i do dan unaprijed, ohladiti i pohraniti u hladnjaku, a zatim podgrijati prije posluživanja. Ulijte umak u pojedinačne zdjelice za umak.

Bilješka

Ako koristite blender, ostavite ljuti umak da se hladi 5 minuta, a zatim napunite blender samo do pola. Pokrijte poklopcem, ali ga nemojte zatvarati kako biste izbjegli nakupljanje tlaka. Pokrijte kuhinjskom krpom i pulsirajte dok ne postane glatko..
Za salatuPomiješajte frisee salatu i začinite uljem i vinskim octom, prstohvatom soli i mljevenim paprom.

Stavite Wellington na pladanj za posluživanje i na vrh rasporedite salatu. Roladu narežite na 6 jednakih kriški i poslužite sa salatom i umakom od mrkve.