Wellington s lososom i kavijarom, francuski stil

Glasovi: 1

Kako napraviti francuski Wellington s lososom i kavijarom

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Količina: 4 peciva

Wellington s lososom i kavijarom, francuski stil - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Losos

900 g fileta lososa
Sol i mljeveni crni papar
1 žlica maslinovog ulja
1 čajna žličica kavijara od lososa
1 žlica svježe nasjeckanog kopra

Umak od jastoga

2 žlice (30 g) maslaca
1 ljutika, nasjeckana
1/2 šalice brašna
1/2 šalice rakije
2 šalice juhe od jastoga, rakova ili rakova
1/2 šalice tečnog vrhnja s 33% masti

Vol-au-vent

2 pakiranja smrznutog lisnatog tijesta (500 g svako)
1-2 jaja, razmućena, za podmazivanje

Oprema

Rešetka za kuhanje na pari
Kalup za rezanje promjera 10 cm.
Kalup za rezanje promjera 7 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, kavijar od lososa, lisnato tijesto, rakija, krema, jaja, ljutika, kopar

Kuhanje jela prema receptu:

Začinite file lososa solju i paprom. Stavite rešetku iznad tave i napunite je 2 cm vode. Dodajte file lososa, poklopite i kuhajte dok riba ne pobijeli, a meso ne počne raspadati. Prebacite na tanjur za hlađenje. Zatim meso isjeckajte.
Zatim pripremite umak od jastoga.Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri, dodajte ljutiku i kuhajte dok ne postane staklasta. Umiješajte brašno da se dobije bijeli roux. Dodajte rakiju i postupno umiješajte temeljac. Kuhajte umak dok se tekućina ne smanji za pola. Umiješajte vrhnje i maknite s vatre. Pomiješajte losos s malo ohlađenog rouxa.

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Zatim napravite tijesto za vol-au-vent.Stavite list lisnatog tijesta dimenzija 22 x 25 cm (9 x 10 inča) na radnu površinu. Koristeći krug od 10 cm (4 inča), izrežite 8 diskova. Stavite 4 od njih na lagano namašćen lim za pečenje.

Krugom od 7 cm izrežite rupe u sredini preostalih diskova. Stavite svaki krug na vrh krugova koji su već na limu za pečenje, pritiskajući krugove jedan o drugi kako ne bi stršili.

Premažite tijesto smjesom od jaja, a zatim ga probodite vilicom kako biste bili sigurni da će smjesa proći kroz sve slojeve.
Stavite u pećnicu i pecite dok ne porumene, oko 6-8 minuta ili dok ne nabubre. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi.
Žlicom stavite lososa u džep. Pospite svježim koprom i dodajte četvrtinu žličice kavijara.