Govedina Wellington s gljivama

Glasovi: 2

Kako napraviti goveđi Wellington s gljivama

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Goveđi Wellington s gljivama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Jedan komad (900 g) goveđeg filea, vezan špagom
1 list smrznutog lisnatog tijesta (250 g), odmrznutog
Krupna sol i mljeveni crni papar
3 žlice maslinovog ulja
450 g klobuka gljiva
4 žlice (60 g) maslaca
1 ljutika, nasjeckana
2 žlice vrhnja za kuhanje
2 žlice. krušne mrvice
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina
2 žlice senfa
1,5 žlice hrena
1 veliko jaje
Brašno za razvaljanje tijesta
Ljuskasta morska sol za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, gljive, ljutika, lisnato tijesto, jaja, krema, hren, senf, krušne mrvice, pahuljice morske soli, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Obilno začinite ramstek sa svih strana solju i paprom. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi na jakoj vatri. Popržite govedinu sa svih strana 8 do 10 minuta. Prebacite na lim za pečenje i potpuno ohladite, oko 20 minuta.
Polovicu gljiva stavite u multipraktik i miksajte dok se vrlo fino ne nasjeckaju. Sitno nasjeckane gljive prebacite u zdjelu i ponovite s drugom polovicom.

U velikoj tavi zagrijte maslac i 1 žlicu preostalog ulja na srednje jakoj vatri. Kad maslac počne sjajiti, dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte gljive u tavu i kuhajte dok sva vlaga ne ispari, oko 10 minuta.

Dodajte vrhnje za kuhanje i pirjajte dok se ne zgusne, oko 2 minute. Isključite vatru i umiješajte krušne mrvice i peršin. Prebacite gljive u malu zdjelu, potpuno ohladite i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat. Nakon tog vremena, smjesa gljiva će nalikovati pasti.
Pomiješajte senf i hren u maloj zdjeli. Nakon što se meso ohladi, odrežite konac i bacite ga, a zatim rasporedite smjesu senfa po govedini. Ohladite u hladnjaku 1 sat.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 200°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
U maloj zdjeli razmutite jaje. Radnu površinu pospite brašnom. Lisnato tijesto razvaljajte valjkom dok ne bude 10 cm duže od ramsteka i 15-17 cm šire. Rub tijesta premažite razmućenim jajetom. Smjesu s gljivama rasporedite po cijeloj površini i stranicama ramsteka.

Stavite govedinu, s gljivama prema dolje, u sredinu tijesta i premažite preostalom pastom od gljiva. Preklopite dva kraja tijesta preko kraja govedine i zatim zarolajte.

Stavite roladu na lim za pečenje sa šavom prema dolje. Premažite površinu tijesta jajetom. Napravite 3 proreza na vrhu rolade i lagano pospite krupnom morskom soli.
Pecite govedinu Wellington dok termometar umetnut u meso ne pokaže 50°C, oko 40 minuta.

Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja na kriške debljine 2,5 cm. Unutarnja temperatura mesa porast će na 52 °C, a govedina bi trebala biti srednje pečena s prekrasnom rubin-crvenom bojom.