Goveđi Wellington file

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 523, ukupne masti 35 G., zasićene masti 14 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 2 G., kolesterol 159 mg, natrij 727 mg, šećer 4 G.

Ovaj svečani goveđi Wellington bezvremenski je klasik: teško je nadmašiti raskošnu kombinaciju goveđeg filea, pikantnog senfa, umamijem bogatih gljiva i pršuta, sve umotano u lisnato tijesto. Ne dopustite da vas složenost ovog recepta zastraši: svaki korak je prilično jednostavan. Štoviše, neke od sastojaka možete pripremiti unaprijed. Gljive će se čuvati u hladnjaku dva dana, a sam Wellington se može sastaviti i zamotati u lisnato tijesto nekoliko sati prije pečenja. Kupovno tijesto također dobro funkcionira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g miješanih gljiva (npr. cremini, šampinjoni, shiitake i/ili bukovače), očišćenih i narezanih na komadiće ili natrganih
60 g neslanog maslaca
2 ljutike, sitno nasjeckane
2 žličice svježeg timijana, nasjeckanog
1/4 šalice konjaka ili rakije
1 središnji komad goveđeg filea (1 - 1,2 kg), obrezan i povezan u razmacima od 2,5 cm.
1 žlica biljnog ulja
110 g tankih kriški pršuta
2 žlice dijonskog senfa
1 veliki ili 2 mala lista smrznutog lisnatog tijesta (ukupno 400-500 g), odmrznuto
Premium brašno, za posipanje
1 veliko jaje, lagano umućeno
Pahuljice morske soli
Nasjeckani vlasac, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šampinjoni, šitake gljive, bukovače, lisnato tijesto, pršut, Dijonski senf, konjak, rakija, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U dva navrata usitnite gljive u multipraktiku dok se fino ne nasjeckaju, 10-15 pulsiranja. Zagrijte 3 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku i majčinu dušicu i kuhajte dok ne omekšaju, 1-2 minute.
Dodajte gljive i kuhajte, često miješajući, dok se ne osuše i ne počnu raspadati u fine mrvice, 25 do 28 minuta.

Maknite tavu s vatre i dodajte konjak. Pažljivo vratite tavu na vatru (konjak se može zapaliti) i nastavite kuhati dok se smjesa gljiva ne osuši, a alkohol ne ispari, 2-3 minute. Dodajte preostalu 1 žlicu maslaca i začinite krupnom soli i crnim paprom. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
U međuvremenu, začinite govedinu sa svih strana krupnom soli i crnim paprom. Zagrijte biljno ulje u zasebnoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i pirjajte, okrećući, dok ne porumeni sa svih strana (uključujući i stražnjicu), oko 8 minuta. Prebacite govedinu na rešetku za hlađenje i ostavite da se ohladi.
Položite dva lista plastične folije na radnu površinu kako biste oblikovali veliki pravokutnik (otprilike 55 x 75 cm), s kraćom stranom okrenutom prema vama. Položite kriške pršuta poprečno, preklapajući ih, na foliju kako biste oblikovali pravokutnik malo duži od govedine i dovoljno širok da se potpuno omota oko mesa, s malim preklapanjem. Možda vam neće trebati sva šunka.
Rasporedite smjesu od gljiva preko pršuta, lagano pritiskajući. Odrežite goveđe niti i premažite cijelu površinu senfom. Stavite govedinu na smjesu od gljiva, okomito na kriške pršuta. Čvrsto zamotajte govedinu u pršut, koristeći plastičnu foliju.
Uvrnite i zavežite krajeve plastične folije kako bi pečenje ostalo ravnomjerno. Ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte lisnato tijesto u pravokutnik dimenzija 35 x 37 cm. Ako koristite 2 mala lista tijesta, pritisnite krajeve jedan o drugi prije valjanja i po potrebi odrežite. Premažite tijesto razmućenim jajetom.
Skinite foliju s govedine i stavite je na tijesto. Pažljivo zamotajte meso u tijesto, preklapajući krajeve na šavu; po potrebi odrežite višak tijesta, a zatim stisnite šavove. Okrenite meso prerezanom stranom prema dolje. Preklopite tijesto na dva otvorena kraja i odrežite višak.
Ohladite tijesto dok se ne ohladi i ne stegne, oko 1 sat.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice; zagrijte pećnicu na 220 °C (425 °F). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili folijom. Stavite govedinu sa šavom prema dolje na lim za pečenje i cijelu površinu premažite razmućenim jajetom. Zarežite tijesto tupom stranom noža (nemojte rezati tijesto) i pospite krupnom soli.
Pecite dok korica ne postane hrskava i tamno zlatno smeđa, a termometar umetnut u sredinu govedine ne pokaže 43°C do 48°C za srednje pečeno meso, 40 do 50 minuta.
Prebacite meso na rešetku postavljenu iznad lima za pečenje i ostavite ga da odstoji 15 minuta prije rezanja. Pospite dodatnom krupnom soli i vlascem.

Bilješka

Kako bi file zadržao oblik, prije prženja ga zavežite kuhinjskim koncem svakih 2,5 cm. Ne zaboravite ukloniti konce prije zamotavanja govedine u tijesto!