Goveđi Wellington sa špinatom i artičokama

Glasovi: 2

Govedina Wellington tradicionalno je englesko blagdansko jelo koje je zapravo prilično jednostavno za napraviti. Pravi se od kupovnog lisnatog tijesta koje obavija nježnu govedinu i ukusnog nadjeva od špinata i artičoka.

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Korak-po-korak recept za glavno toplo jelo za novogodišnji stol - govedina Wellington.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Jedan komad (1100 g) goveđeg filea
Krupna sol i mljeveni crni papar
2 žlice maslinovog ulja
300 g smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog
2 žlice (30 g) neslanog maslaca
1 šalica smrznutih srca artičoke, odmrznutih, ocijeđenih i grubo nasjeckanih
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1/2 šalice (oko 100 g) namaza od sira s češnjakom i začinskim biljem
1/2 žlice ribanog parmezana
1 žlica senfa
1 veliko jaje
2 žlice mlijeka ili vrhnja za kuhanje
2 lista smrznutog lisnatog tijesta (iz pakiranja od 500 g), odmrznuto
Pšenično brašno za razvaljanje tijesta
150 g narezane šunke
Mljevena morska sol, za posipanje, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, špinat, Artičoke, svježi sir, jaja, mlijeko, krema, lisnato tijesto, senf, češnjak, šunka

Kuhanje jela prema receptu:

Natrljajte govedinu sa svih strana s 1/2 žličice soli i obilno pospite crnim paprom. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Popecite govedinu sa svih strana dok ne porumeni, oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak na 1 sat.
U međuvremenu, napravite nadjev.Stavite špinat u čistu kuhinjsku krpu i iscijedite što više tekućine. Otopite maslac u srednjoj tavi na srednjoj vatri.

Dodajte špinat, artičoke, češnjak i 1/4 žličice soli. Kuhajte uz povremeno miješanje dok špinat i artičoke ne uvenu i u tavi ne ostane tekućine, oko 4 minute. Smjesu prebacite u multipraktik i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ohlađenoj smjesi špinata dodajte namaz od sira s češnjakom i začinskim biljem te parmezan te napravite pastu. Nadjev stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Napravite govedinu WellingtonIzvadite govedinu iz hladnjaka i premažite je senfom. U maloj zdjeli umutite jaje i mlijeko. Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte 1 list tijesta u kvadrat od 35 cm. Prebacite tijesto na list papira za pečenje ili foliju. Premažite tijesto mješavinom jaja, ostavljajući rub od 2,5 cm sa svih strana.

Šunku stavite u jednom sloju na namašćenu površinu. Premažite šunku smjesom špinata i sira. Stavite govedinu na dno tijesta i zarolajte ga koristeći papir za pečenje ili foliju, zatvarajući govedinu unutar špinata, šunke i tijesta. Rubove tijesta premažite jajetom i zatvorite šav i rubove rolade. Stavite govedinu Wellington šavom prema dolje na lim za pečenje i premažite površinu jajetom.
Drugi list tijesta razvaljajte u kvadrat veličine 30 x 30 cm. Pomoću kalupa za rezanje tijesta izrežite deset traka širine oko 2 cm.

Stavite 5 trakica dijagonalno na vrh role, ravnomjerno raspoređenih. Preostalih 5 trakica stavite na prvu, u križnom uzorku.

Krajeve trakica odrežite ili uvucite ispod rolade. Premažite sve trakice jajetom i pospite morskom soli. Ohladite dok se ne ohlade i ne postanu čvrste, barem 1 sat ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pecite dok korica ne postane hrskava i zlatnosmeđa, a sredina govedine ne dosegne 50–52 °C ili srednje pečeno, oko 40–45 minuta. Stavite govedinu Wellington na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 minuta. Nazubljenim nožem narežite roladu i odmah poslužite.