Rolada od svinjetine s nadjevom od gljiva
Glasovi: 1
Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8
Svojim upečatljivim izgledom i višestrukim okusom, ova mesna štruca punjena aromatičnim šumskim gljivama bit će privlačniji dodatak vašem blagdanskom stolu od jednostavnog pečenog komada mesa. Možete je poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo s prilogom. Lakše ju je pripremiti nego što se možda čini, jer se svinjski file lako reže i smota u ravni lim. Sve što trebate učiniti je preliti ga prženim gljivama i češnjakom, čvrsto zarolati i zavezati koncem. Mesna štruca se peče na rešetki u posudi za pečenje, koja skuplja sve ukusne sokove. Ti sokovi zatim čine ukusan umak za roladu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 7 žlica maslinovog ulja
- 450 g divljih gljiva (kao što su bukovače i/ili gljive), očišćenih i narezanih
- 1 mala glavica češnjaka, zgnječena
- 0,5 šalice sitno nasjeckanog peršina
- 1 žlica sitno nasjeckanog timijana + 2 grančice
- 1 žlica sitno nasjeckanog ružmarina + 1 grančica
- 1 svinjski file bez kostiju (težine 1,5-2 kg)
- 1/4 žlice suhog šerija
- 1 šalica lagano posoljene pileće juhe
- 1 žlica (15 g) maslaca
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: gljive, češnjak, peršin, timijan, ružmarin, svinjetina, svinjski file, šeri, bujon, maslac
Kuhanje jela prema receptu:
- Namjestite rešetke pećnice u donju i gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 175 °C (350 °F). Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pirjajte dok ne porumene, oko 2 minute. Promiješajte i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, još 4 do 5 minuta. Gljive pomaknite na jednu stranu tave. Dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja i češnjak na drugu stranu tave i pirjajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 30 sekundi. Umiješajte češnjak u gljive i začinite solju i paprom. Ostavite da se ohlade.
- U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte peršin, nasjeckani timijan i ružmarin, 3 žlice maslinovog ulja i prstohvat soli i papra.
- Narežite svinjetinu: Zabodite nož u ramstek do 2/3 duljine, paralelno s daskom za rezanje. Počnite rezati svinjetinu po dužini, povlačeći meso drugom rukom dok se ne otvori u ravni komad jednolike debljine. Začinite ramstek solju i paprom, premažite vrh biljnim uljem i pospite gljivama. Zarolajte ramstek i zavežite kuhinjskim koncem svakih 2,5 cm po cijeloj duljini. Začinite solju i paprom.
- Stavite rešetku u veliku posudu za pečenje. Zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Stavite svinjski kare, masnom stranom prema dolje, i pecite dok ne porumeni, oko 3 minute. Nastavite kuhati, okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, još 1 do 2 minute. Prebacite svinjetinu, šavom prema dolje, na rešetku u posudi za pečenje. Pecite na donjoj rešetki pećnice dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u najdeblji dio mesa (ne u nadjev) ne pokaže 57 °C, 1 sat do 1 sat i 15 minuta. Prebacite svinjski kare s rešetke na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- U međuvremenu, ocijedite višak masnoće s tekućine koja je ostala u tavi za pečenje i dodajte sherry. Stavite tavu za pečenje iznad dva plamenika na štednjaku i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte grančice timijana i ružmarina i kuhajte, stružući sve smeđe komadiće drvenom žlicom i miješajući, dok se tekućina ne smanji za otprilike pola, 1 minutu. Prebacite u malu tavu, dodajte pileći temeljac i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok se tekućina malo ne smanji, 4 do 5 minuta. Umiješajte maslac i začinite solju. Procijedite umak kroz fino sito.
- Stavite roladu na dasku za rezanje i uklonite konac; narežite na kriške debljine 1 cm. Prebacite na pladanj i poslužite s umakom.
Kategorije:
Slični recepti
