Rolada od šunke punjena toskanskim kruhom

Glasovi: 3

Kako napraviti - Rolada od šunke s nadjevom od toskanskog kruha

Vrijeme: 8 sati
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Savršeno blagdansko jelo za uskrsni stol u talijanskom stilu. Toskanski kruh jedinstven je među ostalim pekarskim proizvodima po tome što uopće ne sadrži sol, a njegov neutralni okus savršeno nadopunjuje ostale sastojke bez da ih nadjačava. Stoga je toskanski kruh savršen nadjev za roladu od šunke, upijajući sve sokove i okuse koji se oslobađaju tijekom pečenja. Pomiješajte kruh s pinjolima, grožđicama, špinatom, naribanim parmezanom i maslinama te smjesom napunite šunku natrljanu mirisnom pastom od začinskog bilja. Zatim šunku zarolajte u čvrstu roladu, tostirajte je na štednjaku dok ne postane hrskava i pecite u pećnici dok ne bude gotova. Preostali nadjev od kruha može se peći i odvojeno od šunke i poslužiti kao ukusan i zasitan prilog.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 svježa šunka s kostima, s kožom (težine 3,5 kg)
2 mrkve
1 luk
2 stabljike celera
1 šaka svježih listova kadulje
1 mala štruca toskanskog kruha starog jedan dan, natrgana na komade od 5 cm.
2 šalice mlijeka
1/3 šalice tostiranih pinjola
0,5 šalica svijetlih grožđica
0,5 šalice miješanih maslina bez koštica, nasjeckanih
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 šalice listova špinata
0,5 žlice ribanog parmezana
3 žlice nasjeckanog bosiljka
4 grančice svježeg timijana, listovi ubrani i nasjeckani
3 žlice nasjeckanog peršina
Sok od pola limuna
3/4 šalice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska šunka, šunka, mrkva, celer, špinat, Parmezan sir, pinjoli, kadulja, bosiljak, timijan, maslina, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite šunku na veliku dasku za rezanje. Uklonite kost i meso narežite na komade; kost stavite sa strane.
Kuhajte juhuStavite šunku s kosti u veliku tavu. Dodajte mrkvu, luk, celer i kadulju. Prelijte vodom i zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte temeljac bez poklopca na laganoj vatri. Skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok se temeljac ne reducira na 2 litre, oko 2 sata. Procijedite tekućinu i odmjerite 1 litru. Preostali temeljac zamrznite ili ga upotrijebite u drugim jelima.

U međuvremenu pripremite šunku i nadjev.U srednjoj zdjeli namočite kruh u mlijeku dok ne omekša, oko 15 minuta. Istisnite kruh i stavite ga u veću zdjelu. Dodajte pinjole, grožđice, masline, češnjak, špinat i parmezan te promiješajte.
Stavite šunku s masnoćom prema gore. Oštrim nožem napravite paralelne rezove duboke 0,5 cm, razmaknute 5 cm, u suprotnim smjerovima kako biste stvorili rešetkasti uzorak. Meso obilno začinite solju i paprom. U zdjeli pomiješajte listove bosiljka, timijana i peršina. Dodajte sok od limuna i dovoljno maslinovog ulja da dobijete pastu, oko 0,5 šalice. Utrljajte pastu od začinskog bilja po cijeloj šunci.
Zagrijte pećnicu na 175°.
Stavite šunku masnom stranom prema dolje. Stavite nekoliko šalica nadjeva od kruha u sredinu šunke. Zarolajte šunku u roladu, ravnomjerno raspoređujući nadjev. Preostali nadjev pecite na limu za pečenje 40 minuta prije posluživanja. Zavežite zarolanu šunku kuhinjskim koncem na nekoliko mjesta, razmaknutih 7 cm.
U tavi za pečenje dovoljno velikoj da stane šunka, zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte roladu sa šunkom i popržite je sa svih strana, oko 20 minuta. Izvadite šunku i stavite rešetku u tavu za pečenje (ili napravite jednu od aluminijske folije).
Stavite šunku na rešetku. Ulijte polovicu temeljca u posudu za pečenje. Stavite u pećnicu i pecite 4 sata, podlijevajući temeljcem svakih 30 minuta. Po potrebi dodajte još temeljca. Kad šunka omekša, izvadite je iz pećnice i prebacite na dasku za rezanje. Pokrijte šunku aluminijskom folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
Prerežite konac i narežite šunku na ploške debljine oko 5 cm. Poslužite s preostalim nadjevom i palentom.