Peciva sa šunkom i sirom

Glasovi: 10

Vrijeme: 9 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kom.

Domaće pecivo s kvascem punjeno šunkom, sirom i porilukom savršene su za obilan međuobrok, ukusan doručak ili zamjenu za kruh za ručak ili večeru. Proces pripreme je prilično dugotrajan, stoga planirajte unaprijed kako biste tijestu dali vremena da se nekoliko puta dobro digne. To će odrediti njihov okus i teksturu. Za izradu peciva, tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik, premažite nadjevom i zarolajte. Zatim pecivo izrežite na jednake komade i pecite ih dok se peciva ne slijepe na rubovima. Rezultat je vrlo ukusan i ukusan.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

0,5 šalica punomasnog mlijeka
2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (vrećica od 7 g)
2 žlice šećera
4 žlice (60 g) maslaca, otopljenog, plus dodatno za podmazivanje zdjele i prozirne folije
1 veliki žumanjak
2 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad
1 čajna žličica krupne soli

Punjenje

4 žlice (60 g) maslaca + dodatne 2 žlice, sobne temperature, za tavu
1 srednji poriluk, bijeli i svijetlozeleni dijelovi, nasjeckan (oko 1 šalica)
2 žlice vrhunskog brašna
0,5 šalica suhog bijelog vina
0,5 žlice ribanog sira Gruyère
100 g tankih kriški šunke, narezanih na komade od 0,5 cm (oko 4 kriške)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, šećer, maslac, jaja, vrhunsko brašno, poriluk, bijelo vino, Gruyère sir, šunka

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto: U srednje velikoj tavi zagrijte mlijeko i 0,5 šalica vode na laganoj vatri dok temperatura ne dosegne 37 °C (ali ne više od 43 °C). Maknite tavu s vatre i umiješajte kvasac. Pospite prstohvat kristalnog šećera po vrhu i ostavite sa strane, bez miješanja, oko 5 minuta. Zatim umiješajte maslac i žumanjak.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali kristalni šećer i sol. Napravite udubljenje u sredini i ulijte smjesu kvasca u nju, miješajući drvenom žlicom dok ne dobijete gusto, blago ljepljivo tijesto. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane mekano i elastično, oko 6 minuta. Oblikujte tijesto u kuglu.

Namažite unutrašnjost zdjele maslacem. Stavite kuglu tijesta u zdjelu, okrećući je da se premaže maslacem. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, nacrtajte krug na foliji veličine kugle tijesta i izmjerite vrijeme. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu oko 1,5 sat, dok se ne udvostruči.
Izvadite tijesto iz zdjele i lagano ga promijesite kako biste ispustili višak zraka. Ponovno oblikujte tijesto u kuglu i stavite je u zdjelu. Lagano namažite veliki komad plastične folije maslacem i stavite ga na vrh tijesta. Čvrsto zamotajte cijelu zdjelu u drugi komad plastične folije i stavite u hladnjak na 4 sata ili preko noći da se tijesto digne.
Pripremite nadjev: U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša i lagano karamelizira, oko 5 minuta. Pospite poriluk brašnom i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne porumeni i ne prepeče se, oko 1 minutu. Zatim umiješajte vino i 1/4 šalice vode te pustite da se smjesa zgusne, neprestano miješajući, oko 1 minutu. Maknite tavu s vatre i umiješajte sir, 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Prebacite nadjev u srednje veliku zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi. (Nadjev će se malo stvrdnuti, ali ako je pretoplo, bit će teško oblikovati peciva.)
Oblikujte punjene kiflice: Namažite kalup za pečenje dimenzija 22 x 32 cm s 2 žlice omekšalog maslaca. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i pritisnite ga. Razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 25 x 45 cm, pazeći da je duži rub okrenut prema vama. Ohlađeni nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući oko 2,5 cm od ruba nasuprot vama. Pospite šunku po nadjevu. Počevši od strane koja je bliže vama, zarolajte tijesto u čvrsti rolad. Lagano premažite prazni rub tijesta vodom i nastavite motati kako biste zatvorili roladu. Krajeve lagano uvijte, a ako se rolada na nekim mjestima čini debljom, zagladite je rukama.
Nazubljenim nožem narežite roladu na peciva promjera 4 cm, ukupno 12. Stavite peciva prerezanom stranom prema dolje (osim vanjskih dijelova) u pripremljeni kalup, s razmakom od 2,5 cm. Pokrijte peciva prozirnom folijom. Ostavite ih da se dižu na toplom mjestu oko 1,5 do 2 sata, bez razmaka među njima, dok se ne udvostruče.
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175 °C. Pecite peciva dok ne postanu zlatnosmeđa i elastična kada se lagano pritisnu, 25-30 minuta. Ohladite u kalupu 10 minuta.