Rolada od svinjskog filea s pečenim keljom u umaku od pečene breskve, whiskeyja i beurre blanca

Glasovi: 1

Kako napraviti - Rolada od svinjskog filea s pečenim keljom u umaku od pečenih bresaka, viskija i Beurre Blanca

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Sočna rolada od svinjskog filea s gljivama, kukuruznim kruhom, češnjakom i dimljenom kobasicom poslužuje se na hrskavom pečenom kelju i prelivena slatko-kiselim umakom od maslaca beurre blanc napravljenim od pečenih breskvi i viskija.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1 ljutika, grubo nasjeckana
1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
2 šalice grubo nasjeckanih gljiva
110 g svježe andouille kobasice ili ljute svinjske kobasice, sitno nasjeckane
1 žlica maslinovog ulja
Malo viskija
Oko 1/2 šalice zdrobljenog ustajalog kukuruznog kruha
2 žlice nasjeckanog kovrčavog lišća peršina

Svinjetina

2 svinjska filea
1 žlica dijonskog senfa
Biljno ulje, za roštiljanje
Sol i svježe mljeveni crni papar

Kelj s roštilja

2 vezice kelja, bez rebara
1 čajna žličica dimljene paprike
Pola limuna

Grilane breskve Beurre Blanc s viskijem

3 breskve, prepolovljene (bez koštica)
1 žlica maslaca + 8 žlica ohlađenog maslaca, nasjeckanog na kockice
1 ljutika, nasjeckana
1 habanero paprika, nasjeckana na kockice, po želji
0,5 žličice naribanog ili sitno nasjeckanog svježeg korijena đumbira
1/4 šalice viskija
0,5 šalica vrhnja
1 čajna žličica meda
Biljno ulje za premazivanje breskvi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski file, andouille kobasica, gljive, kelj, breskve, Habañero paprika, korijen đumbira, krema, med, paprika, limun, viski

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite ljutiku, češnjak i gljive u multipraktik. Sitno nasjeckajte. Dodajte kobasicu i ponovno miksajte kako biste sastojke ravnomjerno rasporedili. Začinite solju i paprom po ukusu. Ponovno miksajte.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte smjesu gljiva i kuhajte dok tekućina ne ispari, oko 8-10 minuta.
Dodajte malo viskija i drvenom žlicom sastružite sve smeđe komadiće s dna tave.

Maknite tavu s vatre i dodajte mrvljeni kukuruzni kruh i peršin. Promiješajte i ostavite sa strane.
Svaki ramstek prerežite na pola po dužini, ali ne skroz, tako da se otvara kao knjiga. Lagano istucite ramstek kako biste stvorili ravnomjeran sloj mesa. Premažite ramstek senfom, zatim dodajte nadjev i rasporedite ga. Zarolajte ramstek u roladu po dugoj strani i zavežite kuhinjskim koncem na nekoliko mjesta svakih 3-5 cm. Svaku roladu pokapajte uljem, začinite solju i paprom po ukusu i stavite na roštilj.
Prebacite rolice s izravne na neizravnu vatru i pokrijte folijom. Pecite dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 60-63 °C na digitalnom termometru, još oko 15 minuta. Prebacite rolice na dasku za rezanje i ostavite ih kratko da odstoje prije rezanja na medaljone.
U sredinu svakog tanjura za posluživanje stavite malu količinu prženog kelja i na vrh stavite 3 kriške rolade. Prelijte medaljone umakom od beurre blanca.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
Kelj s roštilja:

Stavite kupus na roštilj (ne iznad najtoplijeg dijela, oko 190°C) i pecite dok listovi ne počnu venuti, a rubovi ne postanu lagano hrskavi i smeđi. Prebacite kupus u zdjelu. Dodajte dimljenu papriku, svježe iscijeđeni sok od limuna, sol i crni papar po ukusu. Promiješajte.

Grilane breskve Beurre Blanc s viskijem:

Lagano premažite polovice breskvi uljem i pecite na roštilju 3-5 minuta, dok malo ne omekšaju i ne porumene. U velikoj tavi otopite 1 žlicu maslaca i dodajte ljutiku, habanero i đumbir. Kuhajte 1-2 minute. Narežite breskve, dodajte ih u tavu i kuhajte 1 minutu. Maknite tavu s vatre, dodajte viski, zatim vratite na vatru i kuhajte dok se ne reducira za pola. Dodajte vrhnje i med te kuhajte dok se umak ne zgusne. Procijedite umak i postupno umiješajte kockice maslaca.