Boeuf Bourguignon

Glasovi: 8

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Tradicionalno francusko jelo od govedine pirjane u bogatom umaku napravljenom od goveđe juhe i burgundskog crnog vina, zajedno s češnjakom, mrkvom, lukom i gljivama. Boeuf bourguignon odlikuje se jedinstvenom tehnikom kuhanja, što rezultira iznimno mekim mesom i bogatim, aromatičnim umakom s povrćem. Veliki komadi govedine prvo se peku na slanini dok ne porumene, zatim se pomiješaju s povrćem i začinima, preliju vinom i juhom, a cijelo jelo se pirja u pećnici. Luk i gljive se pirjaju odvojeno i dodaju se boeuf bourguignonu na samom kraju. Pripremite jelo dan unaprijed i u potpunosti uživajte u njegovom čarobnom okusu nakon što se marinira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,1 kg odreska s flat iron steaka ili tri-tip steaka, narezanog na kockice od 4 cm.
6 debelih kriški slanine, sitno nasjeckanih
2 srednje mrkve, narezane na kockice
2 srednja luka, nasjeckana na kockice
1 grančica svježeg timijana
1 lovorov list
2 češnja češnjaka
1 grančica svježeg peršina + dodatno za posluživanje
Stabljika celera od 10 cm
3 žlice brašna
1 žlica koncentrata rajčice
0,5 šalica rakije
2 šalice suhog crnog vina, poput Burgundije ili Côte du Rhône
2 šalice goveđe juhe
2 žlice neslanog maslaca
3/4 šalice oguljenog bisernog luka
1 čajna žličica šećera
1 šalica šampinjona, narezanih na 4 dijela

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šampinjoni, setovi luka, celer, mrkva, lovorov list, timijan, crno vino, rakija, buket garni, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C.
Zagrijte nizozemsku pećnicu od 6-8 litara na srednjoj vatri; dodajte slaninu i kratko popržite. Prebacite šupljikavom žlicom na veliki tanjur, a otopljenu masnoću sačuvajte u tavi.

Posušite govedinu papirnatim ručnicima i začinite solju i crnim paprom. Kockice mesa stavite u vatrostalnu posudu u jednom sloju (ili u serijama) i pecite 3-5 minuta, dok ne porumene sa svih strana. Prebacite šupljikavom žlicom na tanjur sa slaninom.
Dodajte mrkvu i luk u lonac i kuhajte dok ne omekšaju i lagano porumene, 7-8 minuta. Začinite solju i paprom. U međuvremenu pripremite "bouquet garni": zavežite majčinu dušicu, lovorov list, češnjak, peršin i celer kuhinjskim koncem (češnjak pritisnite uz stabljiku celera).
Vratite slaninu i govedinu u lonac. Dodajte brašno i miješajte nekoliko minuta, dok se meso ne obloži. Dodajte koncentrat rajčice. Ulijte rakiju i kuhajte dok se ne smanji za pola, oko 5 minuta. Zatim ulijte crno vino i kuhajte dok se ponovno ne smanji za pola, oko 10 minuta. Dodajte temeljac i bouquet garni u lonac i pustite da lagano kuha. Lagano promiješajte, zatim poklopite i stavite u pećnicu; pecite, povremeno miješajući, dok meso ne omekša, oko 1,5 sat.
U međuvremenu, otopite maslac u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte biserni luk i kuhajte dok lagano ne omekša, oko 2 minute. Dodajte šećer i 1/4 šalice vode; pirjajte dok voda ne ispari, a luk ne postane zlatno smeđ, oko 5 minuta. Dodajte gljive; kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe, 3 do 4 minute. Začinite solju i crnim paprom; stavite tavu sa strane.
Šupljikavom žlicom izvadite meso iz lonca. Ostavite umak da odstoji nekoliko minuta, zatim uklonite masnoću s površine i bacite je. Vratite meso u lonac. Dodajte biserni luk i gljive; zagrijte. Začinite solju i paprom po ukusu i pospite peršinom. Okus jela najbolje će se otkriti sljedeći dan.

Ovo jelo se slaže s crnim vinom od grožđa Zinfandel.