Goveđi file bourguignon
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6-8
Složenost: lako
Porcije: 6-8
Boeuf bourguignon, ili govedina po burgundski, jedno je od najpoznatijih francuskih jela, koje je prokrijumčareno sa seljačkih stolova do visoke kuhinje. Jelo nije dobilo ime po regiji podrijetla, kako bi se moglo očekivati, već po upotrebi crnog burgundskog vina, koje se koristi za stvaranje ukusnog umaka boeuf bourguignon. Ovaj recept za boeuf bourguignon koristi najnježniji goveđi file, koji ne zahtijeva pirjanje, što značajno smanjuje vrijeme kuhanja i čini ga delicijom vrijednom posebnih prigoda. Popecite odreske i dodajte ih u umak s povrćem, gljivama i slaninom nekoliko minuta prije nego što budu gotovi.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 (1,3 kg) goveđi file, obrezan
- Krupna sol i mljeveni crni papar za utrljavanje mesa + 1 žličica soli i 0,5 žličice papra
- 3-4 žlice maslinovog ulja
- 110 g slanine, nasjeckane na kockice
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 1,5 šalice suhog crnog vina, poput Burgundije ili Chiantija
- 2 šalice goveđe juhe
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 grančica timijana
- 220 g bisernog luka, oguljenog
- 8-10 mrkvi, dijagonalno narezanih na ploške debljine 2,5 cm.
- 3 žlice (45 g) maslaca sobne temperature
- 2 žlice brašna
- 220 g gljiva, narezanih na ploške debljine 0,5 cm (sa farme ili divlje)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, slanina, češnjak, crno vino, bujon, koncentrat rajčice, timijan, setovi luka, mrkva, maslac, vrhunsko brašno, gljive
Kuhanje jela prema receptu:
- Oštrim nožem narežite govedinu poprečno na komade debljine 2,5 cm. Začinite obje strane solju i paprom. U velikoj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri pecite kriške govedine u serijama, dodajući 2-3 žlice maslinovog ulja, dok meso ne porumeni izvana, a iznutra ne bude vrlo rijetko pečeno, oko 2-3 minute sa svake strane. Izvadite meso iz tave i prebacite ga na pladanj.
- U istoj tavi pirjajte slaninu na srednje laganoj vatri 5 minuta, dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Izvadite slaninu i ostavite je sa strane. Ocijedite svu masnoću iz tave, sačuvajte 2 žlice. Dodajte češnjak i pirjajte 30 sekundi.
- Ulijte crno vino u tavu i kuhajte na jakoj vatri 1 minutu, sastružući sve smeđe komadiće s dna. Dodajte goveđu juhu, koncentrat rajčice, majčinu dušicu, 1 žličicu soli i 1/2 žličice papra. Zakuhajte i pirjajte na srednje jakoj vatri 10 minuta. Procijedite umak i vratite ga u tavu. Dodajte luk i mrkvu te pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta, dok se umak malo ne reducira, a povrće ne omekša.
- Vilicom pomiješajte 2 žlice (30 g) maslaca i brašna dok ne dobijete pastu i lagano je umiješajte u umak. Pirjajte 2 minute.
- U međuvremenu, u zasebnoj tavi, pirjajte gljive na 1 žlici (15 g) maslaca i 1 žlici maslinovog ulja 10 minuta, dok ne porumene i omekšaju.
- U tavu s povrćem i umakom dodajte narezano meso, gljive i slaninu. Pokrijte i zagrijavajte 5-10 minuta. Pazite da se ne prekuha. Začinite solju i odmah poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
