Vrijeme: 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 2

Detaljan recept za pripremu mesnog jela sa fotografijama.

Sastojci:

• 2 (5 cm debljine) file mignona (280-340 g svaki), svaki komad čvrsto zavežite koncem
• 1 žlica ulja od repice
• 2,5 žličice fine morske soli
• 1 čajna žličica mljevenog papra
• 1 žlica (15 g) maslaca
• 170 g tanko narezanih (0,6 cm debljine) cremini šampinjona
• 1 žlica suhog šerija
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 žličice dobrog maslinovog ulja
• 1/4 šalice nasjeckanog ljutike
• 1,5 žlice konjaka ili rakije
• 3/4 šalice tečnog vrhnja
• 2 žlice dijonskog senfa
• 1/4 žličice senfa od cjelovitih žitarica
• 1 žlica nasjeckanog svježeg lišća peršina

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, Krimini gljive, pahuljice morske soli, crni papar, šeri, konjak, rakija, Dijonski senf, senf od cjelovitih žitarica, kiselo vrhnje, ljutika, peršin

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 205°C. Pazite da je pećnica dobro prozračena!
  
  Zagrijte veliku tavu (25 cm) na jakoj vatri 5-7 minuta. Uklonite višak vlage iz fileta tapkajući ih papirnatim ručnicima i premažite ih uljem od uljane repice sa svih strana.
  
  U zdjeli pomiješajte finu morsku sol i papar u zrnu i premažite meso sa svih strana, lagano pritiskajući začine na površinu. Stavite file u jako vruću tavu i pecite oko 2 minute sa svake strane (gore, dolje i sa strane).
Korak 2
• Prebacite file iz tave u posudu za pečenje (nemojte još brisati posudu, trebat će vam kasnije) i pecite 8-12 minuta ili dok odrezak ne dosegne maksimalnu temperaturu od 49°C. Za mjerenje temperature upotrijebite termometar. Izvadite posudu iz pećnice, čvrsto pokrijte folijom i pustite da se meso dovrši pečenje 10 minuta.
Korak 3
• U međuvremenu, zagrijte maslac u srednjoj tavi (20 cm) na srednje slaboj vatri. Dodajte gljive i pirjajte 4-5 minuta, dok gljive ne puste sok. Dodajte sherry i kuhajte još 10-12 minuta. Začinite s 1/4 žličice soli i 1/8 žličice papra i ostavite sa strane.
Korak 4
• U tavu u kojoj se prethodno kuhao file dodajte maslinovo ulje i ljutiku te kuhajte na srednje laganoj vatri 2 minute. Ulijte konjak i kuhajte još 2 minute, dok alkohol ne ispari, a luk omekša. Ulijte kiselo vrhnje i kuhajte uz miješanje 4-5 minuta, dok se umak ne zgusne. Dodajte 2 žlice senfa i začine po ukusu.
  
  Skinite konac s filea i stavite meso na tanjur. Stavite umak od senfaStavite gljive na file mignon i pospite peršinom. Poslužite vruće.

Glasovi: 8