Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Odrezak od ravnog željeza drugi je najnježniji komad govedine nakon file mignona. Dolazi od ravnog mišića lopatice. Ponekad se izraz "ravno željezo" koristi za opisivanje komada mesa s debelim mišićem koji se proteže niz središte odreska. Pravi odrezak od ravnog željeza reže se vodoravno odmah iznad i ispod ovog čvrstog mišića (ne okomito kroz njega), tako da se tvrdi dio može odrezati, ostavljajući vam ukusnu i mekanu govedinu. Ako ne možete pronaći odrezak od ravnog željeza, možete koristiti file mignon, ali vrijeme kuhanja bit će dulje zbog njegove debljine.

Sastojci:

• 0,5 žlice viskija, na primjer Jack Daniels
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka, zgnječena
• 4 odreska s ravnom pećnicom po 220 g ili file mignon
• 700 g krumpira
• 2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
• 1 čajna žličica bijelog vinskog octa

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, krumpir, smeđi šećer, vlasac, vinski ocat

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
Korak 2
• U zdjeli stavite viski, smeđi šećer, 1,5 žličice soli i 1 žličicu crnog papra dok se šećer i sol ne otope. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja i češnjak. Dodajte odreske, okrenite ih nekoliko puta da se oblože marinadom i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 20 minuta.
Korak 3
• U međuvremenu, svaki krumpir prerežite po dužini na četvrtine kako biste dobili kriške i stavite ih u srednje veliku tavu. Napunite hladnom vodom da ih prekrije 2,5 cm i dodajte sol kako bi voda imala okus morske soli.
  
  Zakuhajte na srednje jakoj vatri, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok ne omekša (ali ne da se raspadne), oko 15 minuta. Dobro ocijedite. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja.
Korak 4
• Izvadite odreske iz marinade i osušite ih papirnatim ručnicima. Marinadu ulijte u malu tavu i zakuhajte. Kuhajte 2-3 minute, dok se malo ne reducira, pazeći da šećer ne zagori. Trebali biste imati glazuru i umak za odrezak.
Korak 5
• Pecite odreske na roštilju dok unutarnja temperatura ne dosegne 54 °C na termometru za meso, 3-4 minute sa svake strane, prelijevajući umakom nekoliko minuta prije pečenja. Ako pečete deblji file mignon, morat ćete povećati ovo vrijeme na 8-10 minuta sa svake strane.
Korak 6
• Odreske prebacite na veliki tanjur da odstoje 5-10 minuta. Dok se odresci peku, dodajte krumpir na roštilj i pecite dok se ne pojave tragovi roštilja i kožica ne postane hrskava, povremeno okrećući sa svih strana, ukupno oko 5 minuta. Kriške krumpira prebacite u zdjelu.
Korak 7
• Prženi krumpir prelijte s preostalom žlicom maslinovog ulja, vlascem, octom, soli i crnim paprom po ukusu. Izvadite češnjeve češnjaka iz preostale glazure, prelijte preko odrezaka i poslužite s krumpirom.

Glasovi: 5