Prženi odrezak s talijanskim prilozima

Glasovi: 1

Kako kuhati - Prženi odrezak na talijanski način s prilozima

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 18
Kalorije 302, ukupne masti 21 G., zasićene masti 10 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 63 mg, natrij 317 mg, šećer 2 G.

Počastite svoje najmilije ovom obilnom obiteljskom večerom u talijanskom stilu. Prženi goveđi odrezak, namazan mirisnim ružmarinom, tanko je narezan i poslužen s nekoliko priloga. To uključuje pržene vrganje i portobello gljive u umaku od vina Marsala, prženi krumpir preliven hrskavom slaninom i umakom od gorgonzole te svježu zelenu salatu. Svi prilozi bogati su okusom i savršen su dodatak pečenom mesu. Otvorite bocu suhog crnog vina i uživajte!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prženi krumpir i gljive marsala

6 kriški slanine (po želji)
1 pakiranje (600 g) smrznutog pomfrita
4 velike ili 5 srednjih klobuka portobello gljiva, odrezanih i osušenih tapkanjem (čuvati u papirnatoj vrećici ili papirnatim ručnicima; vidjeti napomenu)
1 šalica sušenih vrganja
1,5 šalice goveđeg ili pilećeg temeljca (ili vode)
Oko 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice maslaca
1 veliki ljutika
3 velika češnja češnjaka
1 mala šaka svježih grančica timijana
0,5 šalice vrhova peršina
0,5 žlice vina marsala
1 limun
1 šalica tečnog vrhnja
220 g gorgonzole dolce
Sitno nasjeckani vlasac, za posluživanje

Narezani odrezak s ružmarinom

1 biftek od ramsteka od 900 g ili 2 odreska od 450 g s roštilja ili hangera
4 grančice ružmarina
Maslinovo ulje, oko 1 žlica.
1 limun
2 žlice maslaca
2 češnja češnjaka
Mala rikula, kelj ili potočarka za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanina, krumpir, portobello gljive, vrganji, bujon, maslac, ljutika, češnjak, timijan, peršin, crno vino, limun, krema, Gorgonzola sir, vlasac, govedina, ružmarin, rikula, kelj

Kuhanje jela prema receptu:

Prženi krumpir i gljive marsala:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Jednu rešetku postavite u donju trećinu pećnice, a drugu u gornju trećinu.
Pripremite slaninu, krumpir, svježe i sušene gljive, temeljac, maslac, ljutiku, češnjak, majčinu dušicu, peršin, ružmarin i odreske.

Stavite slaninu na lim za pečenje ili rešetku postavljenu iznad lima za pečenje. Krumpir stavite na drugi veliki lim za pečenje. Krumpir stavite na gornju rešetku pećnice, a slaninu na donju. Pecite slaninu 15 minuta ili dok ne postane vrlo hrskava (slanina nije obavezna). Krumpir (ili kriške krumpira) pecite 25 minuta, okrećući ih jednom. Prije posluživanja začinite solju i crnim paprom.
Portobello gljivama uklonite škrge i tanko narežite klobuke.
Stavite sušene vrganje u malu tavu, prelijte temeljcem ili vodom, zakuhajte i smanjite tekućinu na 0,5 šalica, 6-7 minuta.
Za prženje odrezaka zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza ili tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje, okrećite tavu 2 puta. Otopite maslac u maslinovom ulju. Dodajte svježe gljive i pržite 5-6 minuta. U međuvremenu, ogulite i narežite ljutiku te naribajte ili sitno nasjeckajte 2 češnja češnjaka; listove timijana otkinite s grančica i nasjeckajte; sitno nasjeckajte peršin. Dodajte ljutiku i češnjak gljivama, začinite ih solju, crnim paprom i timijanom; promiješajte, dodajte Marsalu i pustite da ispari. Dodajte vrganje i većinu temeljca; na dnu temeljca može biti taloga, pa ga ocijedite. Dodajte sok od limuna i peršin, a zatim smanjite vatru ispod gljiva da ostanu topli.
Pripremite sljedeće sastojke: vrhnje, sir i vlasac.
U maloj tavi zagrijte vrhnje i češanj zgnječenog češnjaka na srednje jakoj vatri dok se ne reducira za trećinu te dodajte gorgonzolu; smanjite vatru na lagano.
Narezani odrezak s ružmarinom:

Odreske začinite krupnom soli i grubo mljevenim crnim paprom. Listove ružmarina natrgajte i grubo nasjeckajte, a zatim ih utrljajte u meso. Ulijte maslinovo ulje u tavu, okrećući je jednom, dodajte odreske i kuhajte 8 minuta, povremeno okrećući. Pržite polovice limuna s odrescima, dodajući ih 1-2 minute prije nego što je meso gotovo. Smanjite vatru ispod tave i dodajte limune, zatim u tavu dodajte maslac i zgnječeni češnjak te prelijte preko mesa. Izvadite meso iz tave i ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim narežite poprečno na trake i pokapajte sokom od limuna.
Nasjeckajte prženu slaninu, ako je koristite.
Poslužite narezani odrezak s malom hrpom zelenog povrća s jedne strane, gljivama s druge strane i prženim krumpirom prelivenim umakom od gorgonzole, komadićima slanine i mladim lukom.

Bilješka

Kad donesete gljive kući, obrišite ih vlažnim ručnikom i spremite u papirnatu vrećicu.