Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nazvan po drevnoj rimskoj božici lova, Diana odrezak je klasično jelo restoranske kvalitete koje lako možete pripremiti kod kuće uz ovaj detaljni recept. Nježni file mignon srednje pečen poslužuje se u ukusnom umaku od vina i gljiva. Odrezak se peče do zlatno smeđe boje, a zatim se sokovi koriste za stvaranje umaka s gljivama, ljutikom, rakijom, suhim crnim vinom, senfom i maslacem, stvarajući divno baršunastu teksturu. Pecite odrezak dok ne bude gotov, provjeravajući temperaturu digitalnim termometrom za meso kako biste bili sigurni da je savršen, i poslužite preliven umakom i čašom Caberneta.

Sastojci:

• 4 filea mignona težine 170-220 g svaki.
• 1 litra lagano posoljene goveđe juhe
• 1 čajna žličica krupne soli
• 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
• 4 žlice maslaca
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 šalice tanko narezanih šampinjona
• 2 ljutike, tanko narezane
• 4 češnja češnjaka, zgnječena
• 0,5 šalica rakije
• 0,5 šalica suhog crnog vina
• 1 žlica dijonskog senfa
• 1 žlica Worcestershire umaka

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, šampinjoni, crno vino, rakija

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Ulijte goveđu juhu u tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na 1/2 šalice, oko 1 sat.
Korak 2
• Začinite odreske s obje strane solju i crnim paprom. Zagrijte 2 žlice maslaca i maslinovog ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Kad se maslac otopi i zasvjetli, dodajte odreske. Pecite ih 3 minute sa svake strane. Prebacite odreske na tanjur i ostavite sa strane, labavo prekrivene folijom.
Korak 3
• Dodajte gljive i ljutiku u tavu i kuhajte 2 minute, često miješajući, dodajući još ulja po potrebi. Dodajte češnjak. Kad češnjak malo potamni, dodajte konjak (pazite, može se zapaliti). Dodajte vino, senf, Worcestershire umak i reducirani goveđi temeljac. Kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute.
Korak 4
• Vratite odreske u tavu i zagrijte ih na željenu temperaturu 2-4 minute, ovisno o veličini fileta i željenoj pečenosti. Za srednje pečene odreske pecite dok termometar za meso ne pokaže 57 °C. Preostale 2 žlice maslaca umiješajte u umak dok se ne otopi.
Korak 5
• Za posluživanje, stavite jedan odrezak na svaki tanjur i prelijte umakom preko odrezaka.

Glasovi: 1