Savršeni odrezak file mignon
Glasovi: 1
Vrijeme: 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2
Složenost: lako
Porcije: 2
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1171, ukupne masti 91 G., zasićene masti 45 G., proteini 45 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 2 G., kolesterol 303 mg, natrij 1083 mg, šećer 3 G.
Kalorije 1171, ukupne masti 91 G., zasićene masti 45 G., proteini 45 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 2 G., kolesterol 303 mg, natrij 1083 mg, šećer 3 G.
Luksuzni komad mesa poput file mignona zahtijeva vrlo malo ukrasa da bi bio savršen. Sve se svodi na tehniku i obilnu porciju maslaca! Prženje u tavi osigurava prekrasnu koricu, a za nježnu teksturu i okus, meso se prelijeva rastopljenim maslacem s češnjakom i majčinom dušicom. Završni detalj je brzi vinski umak, pripremljen dok meso odmara nakon pečenja na roštilju.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- Dva odreska file mignon težine 200-220 g.
- 1 žlica biljnog ulja
- 110 g neslanog maslaca, narezanog na komadiće od 1 žlice
- 4 grančice timijana
- 3 zgnječena češnja češnjaka
- 1 ljutika, nasjeckana
- 1/4 šalice rakije
- 3/4 šalice laganog crnog vina, poput Pinot Noira
- 1/4 šalice lagano posoljene goveđe juhe
- 1 žlica nasjeckanog mladog luka
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Osušite odreske tapkanjem, a zatim ih pospite s 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra. Začin čvrsto utisnite u meso.
- U srednjoj tavi od nehrđajućeg čelika zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne zacvrči, ali ne dimi, oko 2 minute. Dodajte odreske i pecite dok ne porumene s druge strane, oko 2 minute. Okrenite ih hvataljkom i pecite dok ne porumene s druge strane, oko 2 minute (vidi napomenu). Ponovno okrenite odreske i pecite 2 minute. Ponovno okrenite i dodajte 4 žlice maslaca, timijan i češnjak. Pecite, ne dižući, dok se maslac ne prestane pjeniti, 1 do 2 minute. Lagano nagnite tavu da se ulje rasporedi i prelijte ga preko odrezaka. Nastavite kuhati, neprestano premazivajući, dok ne postanu srednje pečeni ili dok termometar umetnut u sredinu odreska ne pokaže 48°C, 3 do 4 minute.
Bilješka
Često okretanje debelog odreska poput file mignona omogućuje mu ravnomjerno pečenje i sprječava zagorenje začina. - Odreske prebacite na tanjur i ostavite da se odmore. Ocijedite ulje, timijan i češnjak iz tave, ali nemojte brisati smeđe dijelove.
- Stavite istu tavu na srednje jaku vatru i dodajte ljutiku i 1 žlicu maslaca. Kuhajte, stružući sve smeđe komadiće drvenom lopaticom, dok ljutika ne omekša, oko 2 minute. Maknite tavu s vatre i umiješajte rakiju. Vratite tavu na štednjak i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri dok se tava ne osuši, budite oprezni jer se alkohol može zapaliti, oko 2 minute.
- Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji za pola, oko 3 minute. Dodajte goveđu juhu i pustite da lagano kuha. Umiješajte preostale 3 žlice maslaca, 1 žlicu odjednom. Začinite solju i paprom po ukusu. Prije posluživanja, narežite odrezak, prelijte umakom i pospite mladim lukom.
Kategorije:
Slični recepti
